İftarın incisi


Zeytinle aç orucunu" derdi anneannem, "sevaptır".

Sağlıklı beslenme ve yaşam hakkında bilgilenmek yaygınlaştığından beri, hakkında anlata anlata bitiremediğimiz meyvelerin başında yer alıyor zeytin. Zeytinin ve zeytin ağacının, bereketi, sağlığı, şifayı ve ağız tadını simgelemesine biz alışkınız alışkın olmasına ama Batı dünyası bu mucizeyi yeni keşfetmeye başladı sayılır. Ben de içinde bulunduğumuz ramazan ayının vazgeçilmezi olan zeytine bir de Batılıların gözüyle bakmak istedim bugün. "Siyah İnci" (Black Pearl) diye anılan zeytin, Batı’nın sofrasında bizim tanıdığımız buruşuk görünümüyle değil, her biri bir üzüm tanesi kadar tombul, pürüzsüz ve etli haliyle yer alıyor.

Zaten zeytini bizim gibi kahvaltıda sunan ya da yiyen ülke sayısı yok denecek kadar az. Batıda zeytin daha ziyade yemeklerde kullanılıyor, hatta çekirdeği çıkarılmış siyah zeytinlerin içi peynir çeşitleriyle doldurularak tek başına başlangıç yemeği olarak bile sunuluyor. Eski Bodrumluların taze incirin yarısını kepçe gibi kullanarak zeytinyağı içtiklerini, sonunda da o inciri yiyerek ağızlarını tatlandırdıklarını biliyor muydunuz? Sizi bilmem ama ben kasede mis kokulu bir zeytinyağının olmadığı bir kahvaltı ve elbette zeytinsiz bir iftar sofrası düşünemiyorum. Ayrıca iftarda çiğ zeytinyağına bir parça ekmek banıp yerseniz sindiriminize yardımcı olur, aklınızda olsun.

Kıymalı yumurtalı muhla

4 kişilik

Hazırlama süresi 10 dakika

Pişirme süresi

25 dakika

Malzeme listesi

á 400-500 gram orta yağlı kıyma

á 1 su bardağı su

á 2 adet orta boy kuru soğan

á 2 tatlı kaşığı tereyağı

á 4 adet yumurta

á 1 çay kaşığı tuz, karabiber

á 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

Kuru soğanları ayıklayıp incecik doğrayın. Kıyma ve suyu orta boy bir tavaya ya da bakır sahana aktarın. Orta ısılı ateşte, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak, kıyma suyunu verip tekrar çekinceye kadar 8-10 dakika kavurun. Üzerine tereyağı ve doğranmış soğanı ilave edin. Tuz ve karabiberi de serpiştirip karıştırmaya devam ederek 5-6 dakika daha kavurun. Ocağın altını biraz kısıp kıymanın ortasında 4 adet yumurtanın geleceği boşluklar açın. Yumurtaları bu boşluklara düzgünce kırıp pişirme kabının kapağını kapatın. Kısık ateşte yumurtaların akı hafifçe katılaşıncaya kadar pişirin. Dikkat etmeniz gereken nokta, yumurta sarılarının katılaşmamasıdır. Yemeği ocaktan alıp üzerine kırmızı biber serpiştirdikten sonra sıcak sıcak servise sunun.

Kuru yufkalı göbek salatası

Malzeme listesi

á Yarım adet hazır yufka

á 1 adet göbek salata

á 1 demet roka

á 2-3 adet közlenmiş kırmızı biber (konserve)

á 3 yemek kaşığı tulum peyniri

á 1 çay bardağı sıvıyağ (kızartmak için)

Sos için;

á 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

á 2 çay kaşığı bal

á 2 adet limonun suyu

á 2 diş sarmısak

á Yarım demet taze fesleğen

á Yarım demet taze nane

Yufkayı geniş tarafından başlayarak sıkı bir rulo yaptıktan sonra bir parmak genişliğinde dilimleyin. Sıvıyağı bir tavada iyice kızdırıp, dilimlediğiniz yufkaları kızgın yağda pembeleşinceye kadar kızartın. Yufkaları kağıt havlu üzerine alarak yağını emdirin ve soğumalarını bekleyin. Diğer taraftan, göbek salata ve rokayı bol suyla yıkayıp süzün. İri iri doğrayıp salata tabağına yayın. Üzerine kızarttığınız yufkaları elinizle parçalayarak koyun. İncecik kıydığınız köz biberi ve tulum peynirini ilave edin. Diğer taraftan, zeytinyağı, bal, limon suyu ve sarmısağı blendere aktarın. Bol suyla yıkayıp süzdüğünüz fesleğen ve naneyi üzerine ilave edip püre haline gelinceye kadar çekin. Hazırladığınız sosu salatanın üzerine gezdirip salatayı karıştırın ve bekletmeden servis yapın.

6 kişilik

Hazırlama süresi 25 dakika