Yaban ÖrdeĞİ Yahnİsİ

**CallaouS** · 06-03-2007, 02:13 AM

Kullanılacak malzeme (6 kişi İçin):
2 yaban ördeği
Silme 5 çorba kaşığı sadeyağ
4 baş iri soğan
1 kahve fincanı domates salçası.
2 bardak sıcak su
yeteri kadar tuz ve karabiber.
Marinatı için:
1/3 bardak zeytinyağı
parça parça doğranmış 2 baş soğan
ince doğranmış körpe 3 havuç
birkaç kereviz yaprağı
1 tutam kekik
ezilmiş 1 baş karanfil
ince doğranmış 1/2 demet maydanoz
dövülmüş 3 diş sarımsak
yeteri kadar tuz ve karabiber.

Yapımı: Yaban ördeklerini olduğu gibi kara gömüp iki gün öylece bırakmalı iki gün sonra kardan çıkarıp tüylerini yolmalı içlerini çıkarmalı ince tüylerini gidermek için tütsülemeli ve bol akarsuda içlerini dışlarını yıkamalı. Suları süzülünce bunları tavuk ve diğer kümes hayvanlarında olduğu gibi parçalara bölmeli ve porselen bir çukur kaptaki marinatın içine atmalı. Ördek parçaları marinatta iki gün tutulduktan sonra pişirilmelidir.
Ördekler pişeceği zaman bir tencereye yağı koyup kuvvetlice bir ateşte eritmeli. Yağ eriyince ördek parçalarını marinattan çıkarıp tencereye atmalı ve sık sık çevirerek bu parçaları 4-5 dakika kızartmalı. Sonra bunların üstüne ince doğranmış soğanı atmalı ve karıştırarak kavurmaya devam etmeli. Soğan diriliğini kaybedince ateşin ısısını orta dereceye getirmeli. Domates salçasını ılık suda eritip tenceredekilerin üstüne dökmeli. Tuzlayıp biberlemeli ve birkaç defa karıştırdıktan sonra kalan sıcak suyu katmalı tencerenin kapağını örtmeli.
Ördekler iyice' yumuşayıncaya kadar yâni birbuçuk - iki saat kadar tencereyi ateşte tutmalı. Yemek suyunu çektiği hâlde et pişmezse yeteri kadar sıcak su katmayı ihmal etmemeli.
Ördek parçaları iyice pişince tencereyi ateşten indirip servis tabağına aktarmalı ve sıcak sıcak servis yapmalı.

06-03-2007, 02:13 AM	#1 (permalink)
CallaouS Mareşal	Yaban ÖrdeĞİ Yahnİsİ Kullanılacak malzeme (6 kişi İçin): 2 yaban ördeği Silme 5 çorba kaşığı sadeyağ 4 baş iri soğan 1 kahve fincanı domates salçası. 2 bardak sıcak su yeteri kadar tuz ve karabiber. Marinatı için: 1/3 bardak zeytinyağı parça parça doğranmış 2 baş soğan ince doğranmış körpe 3 havuç birkaç kereviz yaprağı 1 tutam kekik ezilmiş 1 baş karanfil ince doğranmış 1/2 demet maydanoz dövülmüş 3 diş sarımsak yeteri kadar tuz ve karabiber. Yapımı: Yaban ördeklerini olduğu gibi kara gömüp iki gün öylece bırakmalı iki gün sonra kardan çıkarıp tüylerini yolmalı içlerini çıkarmalı ince tüylerini gidermek için tütsülemeli ve bol akarsuda içlerini dışlarını yıkamalı. Suları süzülünce bunları tavuk ve diğer kümes hayvanlarında olduğu gibi parçalara bölmeli ve porselen bir çukur kaptaki marinatın içine atmalı. Ördek parçaları marinatta iki gün tutulduktan sonra pişirilmelidir. Ördekler pişeceği zaman bir tencereye yağı koyup kuvvetlice bir ateşte eritmeli. Yağ eriyince ördek parçalarını marinattan çıkarıp tencereye atmalı ve sık sık çevirerek bu parçaları 4-5 dakika kızartmalı. Sonra bunların üstüne ince doğranmış soğanı atmalı ve karıştırarak kavurmaya devam etmeli. Soğan diriliğini kaybedince ateşin ısısını orta dereceye getirmeli. Domates salçasını ılık suda eritip tenceredekilerin üstüne dökmeli. Tuzlayıp biberlemeli ve birkaç defa karıştırdıktan sonra kalan sıcak suyu katmalı tencerenin kapağını örtmeli. Ördekler iyice' yumuşayıncaya kadar yâni birbuçuk - iki saat kadar tencereyi ateşte tutmalı. Yemek suyunu çektiği hâlde et pişmezse yeteri kadar sıcak su katmayı ihmal etmemeli. Ördek parçaları iyice pişince tencereyi ateşten indirip servis tabağına aktarmalı ve sıcak sıcak servis yapmalı.

Seçenekler
Yazdırılabilir şekli göster Sayfayı E-Mail olarak gönder
Stil
Normal Hybrid-Şeklinde gösterime geç Ağaç şeklinde gösterime geç

Benzer Konular
Konu	Konuyu Başlatan	UslanmaM	Cevaplar	Son Mesaj
Yaban Mersinli Sos	SuyunGizemi	Sos Tarifleri	0	04-21-2007 09:37 PM
yaban kedisi.	SuyunGizemi	Hayvanlar Alemi	0	02-09-2007 08:47 PM
Yaban agrimsin	FERHATCAN	Şiirler	0	09-18-2006 09:04 PM

Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)