Süt hakkında yanlış inanışlar


ARDAHAN (İHA) - Doğu Anadolu'da insanların hala süt hakkında yanlış inanışları sürdürdüğü bu nedenle süt tüketimine gereken önem verilmediği bildirildi.


Ardahan Tarım İl Müdürlüğü tarafından yapılan yazılı açıklamada sütün doğal bir içecek olduğu belirtilerek "Yeni doğan bir bebek başka hiç bir besine ihtiyaç duymaz. Çünkü anne sütü onun bütün besin gereksinimini karşılar. Kemiklerimiz için çok önemli bir mineral olan kalsiyum sütte bol miktarda bulunur. Büyük bir bardak süt içerek günlük kalsiyum ihtiyacımızın üçte birini karşılayabiliriz. Sütteki proteinler çocukların büyümelerini ve gelişmelerini sağlarken yetişkinlerin ise hücrelerini yenileyip vücut dirençlerini artırır. Sütün faydalarının en belirgin özellikleri kemik erimesini önler mikrobik enfeksiyonlara karşı etkilidir ishalin tedavisine yardımcı olur mide rahatsızlıklarına iyi gelir sindirim sistemini düzene sokar ülseri önler beyine enerji verir diş çürüklerini önler kronik bronşiti önler tansiyonu düşürür yağsız süt kolesterolü düşürür ve kanserin önlenmesine yardımcı olur" denildi.


Açıklamada yanlış inanışlar sebebiyle süt tüketiminin istenilen seviyeye gelmediği belirtilerek yanlış inanışlar şöyle sıralandı:


"- Uzun ömürlü sütlerin dayanıklılığı içlerine konulan katkı maddelerinden kaynaklanmaktadır. (Yanlış). Sütün dayanıklılığını artırmak amacıyla içerisine kesinlikle katkı maddesi ilave edilmez. Özel teknolojilerle uygulanan ısıl işlem aseptik dolum ve ambalajlama ile süt uzun ömürlü hale gelir.


- Sokak sütü daha sağlıklı daha besleyici ve daha ucuzdur. (Yanlış)


Sokak sütü kesinlikle sağlıklı değildir. Sağıldığı andan itibaren taşıdığı mikroorganizma yükü artar. Sokak sütünü kaynatmakla mikroorganizmaların öldürülmesi amaçlanır fakat mikroplarla birlikte besin değeri de öldürülmüş olur. Ayrıca sokak sütü ucuz da değildir. Çünkü kaynatmayla harcanan enerji ve besin değeri kaybı sokak sütünü pahalı hale getirir.


- İşlenmiş (pastörize ya da sterilize edilmiş) sütleri ayrıca kaynatmak gerekir (Yanlış). İşlenmiş sütleri raf ömrü içerisinde ve herhangi bir ısı işlemi uygulamadan gönül rahatlığıyla tüketebiliriz.


- İşlenmiş sütlerin kaymağı olmazken sokaktan alınan sütlerin kaymaklı olması sokak sütlerinin daha yağlı olmasından kaynaklanmaktadır (Yanlış).
İşlenmiş sütlerde kaymak olmamasının nedeni bu sütlere uygulanan ve süt yağının sütün üzerinde birikmesini engelleyerek sütün her yanına eşit olarak dağılmasını sağlayan "homojenizasyon" işleminden kaynaklanmaktadır.


- Süte şeker katmak faydalıdır (Yanlış). Sütün doğal yapısında zaten şeker vardır. Ayrıca şeker ilave etmek fayda sağlamadığı gibi karbonhidrat oranını artırır ve diş çürümesine neden olur".


Açıklamada ayrıca sağlıklı nesilleri yetiştirmenin anne ve babaların en önemli görevi olduğu hatırlatılarak açıkta satılan süt ve ürünlerinin sağlık yerine hastalık getirdikleri bu nedenle alınmaması gerektiği bunların yerine pastörize ya da sterilize edilmiş özel ambalajında satılan Tarım Bakanlığı'ndan üretim ve sicil izni almış süt ve ürünlerinin tüketilmesi gerektiği belirtildi.

kaynak:ARDAHAN (İHA)

Sütle ilgili doğru bildiğimiz yanlışlar



Yapısında bulunan besin maddeleri nedeniyle doğada tek olma özelliği taşıyan sütle ilgili doğru bilinen yanlışlar insanlara faydadan çok zarar getiriyor.

Sokak sütünün besleyici pastörize ve uzun ömürlü sütlerin katkı maddesi içerdiğini düşünen birçok insan süt yoluyla milyonlarca mikropla karşı karşıya kalıyor. Türkiye Mimar Mühendis Odalar Birliğine bağlı Gıda Mühendisleri Odası'nın 21 Mayıs Dünya Süt Günü nedeniyle başlattığı kampanya sayesinde sütle ilgili bir çok gerçek de tartışıldı. Doğada sadece sütte bulunan laktozun beyin ve sinir dokularının oluşumunda temel öğe olması ve bunun yanında kemik gelişimin olmazsa olmazı olan süt yanlış bilgilendirmeler dolayısıyla hastalıkların tetikleyicisi oluyor. Doğadaki benzersiz özelliğinin yanında çok hassas bir yapıya sahip olan süt işlenmemesi durumunda faydasından çok zararlı hale geliyor. Özellikle Türk toplumunda sütle ilgili doğru bilinen yanlışlar hastalıkların tetikleyicisi oluyor.

Sütle ilgili doğru bilinen yanlışlar şöyle sıralanıyor:

- Uzun ömürlü sütlerin dayanıklılığı içlerine koyulan katkı maddelerinden mi kaynaklanıyor?
"Hayır Sütün dayanıklılığını artırmak amacıyla kesinlikle katkı maddesi ilave edilemez. Özel teknolojiler uygulanan ısıl işlem aseptik dolum ve ambalajlama ile süt uzun ömürlü hale gelir."


- İşlenmiş sütlerin besin değeri daha mı azdır?

"Hayır kontrollü bir ısıl işlem uygulandığından besin değer kaybı yok denecek kadar azdır."

- İşlenmiş içme sütlerini kaynatmak gerekir mi?

"Hayır işlenmiş içme sütleri raf ömürleri içerisinde ve ısıl işlem uygulanmaksızın tüketilmelidir. Isıl işlem görerek Tüketiciye ulaşan bu ürünlere tekrar kaynatma işlemi uygulandığında besin değerinde ciddi kayıplar meydana geleceğinden işlenmiş sütler yeniden kaynatılmamalıdır. İşlenmiş içme sütleri hiçbir ısıl işlem uygulanmadan doğrudan tüketilebileceği gibi eğer ısıtılmak isteniyorsa kısık ateşte 1-2 dakika tutularak sıcaklığı 30-35 derece olacak şekilde ısıtılabilir."



- Süt sadece bebekler hastalar ve çocuklar için mi gereklidir?

"Hayır süt içerdiği besin maddelerinden dolayı her yaş grubunun tüketilmesi zorunlu olan bir gıdadır."

- Sokak sütleri besin değeri kaybolmamış taze ve ucuz sütler midir?

"Kesinlikle hayır Sokaktan alınan sütler evde kaynatıldığı için besin değerinde önemli kayıplar olur. Bu sütlerin yağının alınması veya su katılımı ile besin değerinde azalmak olmak birlikte sokakta elverişsiz koşullarda satılması sırasında bozulmaları önlemek için içine karbonat gibi katkı maddeleri de konulmaktadır. İşlenmiş içme sütlerine göre ucuz gibi görünen sokak sütleri kaynatma için harcanan enerjinin maliyeti içine katılan suya ödenen süt parası ve sağıla verdiği zararların tedavisi için harcanan paralar göz önüne alındığına salında daha pahalıya mal olur."

- İşlenmiş sütlerin kaymağı olmazken sokak sütlerine kaymak olmaktadır. Bunun nedeni sokak sütlerinde işlenmiş sütlerden daha çok süt yağı mı vardır?

"İşlenmiş sütler için önemli bir işlem basamağı olan homojenizasyon aşaması süt yağını küçük parçalara basınç etkisiyle parçalayarak yağın homojen dağılımını sağlıyor. Böylece süt yağının yüzeyde birikmesi önleri ve sütün ambalajı açıldığında yüzeyde kaymak görülmez. Yüzeyde kaymak görülmemesi süt yağının azaltılmış olduğu anlamına gelmez. Süt yağıyla ilgili olarak herhangi bir denetim söz konusu olmadığından sokak sütlerinde sütün yağı alınıp yerine su katılarak hile yapılıyor."



- Süt yerine aynı miktarda süt ürünü tüketebilir mi ?

"Evet süt tüketilemiyorsa aynı miktarda yoğurt tüketimi önerilir. Ancak yoğurt da tüketilmiyorsa eşdeğer miktarda peynir tüketimi kabul edilebilir. Burada yenilerin tuz miktarının yüksek olduğu ve fazla tuzun birtakım sorunlara sebep olabileceği de dikkate alınmalıdır."

- Süte şeker karıştırmanın faydası var mıdır?

"Hayır sütün doğal bilemişinde yeterli miktarda şeker mevcuttur süte ayrıca şeker karıştırılması istenmez. Ancak başka tüketilmesi mümkün olmuyorsa az miktarda şeker katılabilir. Bu durumda diş çürümelerinin önüne geçmek üzere ağız ve diş temizliğine dikkat etmek gerekir."