Hangi Balığın Özelliği Nedir Ve Nasıl Pişirilir?

**eylül ceren** · 06-27-2008, 01:30 PM

AKYA

Lichia amiaGabelsmakreleLiche n‚-b‚ Kuzu Çıplak Leka ve İskender Balığı olarak da anılır. Genelde 50 - 100 cm en çok 180 cm. ve 60 kg. ağırlıkta olabilir. Yumuşakçalar kabuklular ve küçük balıklarla beslenerek dipte kıyılara yakın küçük sürüler halinde dolaşır. Canavar balıklardandır çevresindeki balıkları yok edercesine yer. Geçmişte çok avlanılması nedeniyle neslinin tükenme tehlikesi vardır. Korunması gerekir.

Pişirme Biçimi
Izgara (fileto veya şiş) tava çorba yahni

Dönem
Yaz ortasından itibaren. Özellikle temmuz-eylül arası

**eylül ceren** · 06-27-2008, 01:31 PM

BARBUNYA
Mullus BarbatusMeerbarbeRouget-Barbe De Vase
Sıcak ve ılık denizlerin kumlu çamurlu sahillerinde 300 m 'ye varan derinliklerinde sürüler halinde yaşar. Ortalama 12 - 15 cm 'den en çok 40 cm. büyür. Suyun ısı şartlarında derinlerden sahile mevsimsel göçler yapar. 10 yıl yaşayabilir. Nisan - Haziran arası 15.000 - 100.000 yumurta döker. Etinin lezzeti ve bol avlanılmasıyla ekonomik değeri yüksektir.

Pişirme Biçimi
Tava ızgara balık çorbasına (ilave edilir) kağıt kebabı buğlama

Dönem
İlkbahar başlarında mart nisan

**eylül ceren** · 06-27-2008, 01:31 PM

ÇİPURA
Sparus AurataGoldbrasseDorade Royal
Ege ve Akdeniz 'in bu namlı balığı Marmara'da seyrek bulunur. Ortalama 25 - 35 cm. boy ve 05 - 3 kg. ağırlıkta en çok 60 cm. ve 6 kg 'da olabilir. Etçil bir balıktır. Kuvvetli çenesiyle küçük kabukluları balıkları ve diğer hayvanları kolayca yer. Yaz devresinde sığlarda kışaylarında da 35 - 40 m. derinliklerde yaşar. İki yaş üstündekiler daha da derinlere iner. Üremeleri Ekim - Aralık aylarında olur. 100.000 - 150.000 yumurta döker. Eti çok lezzetlidir. Ayrıca üretim kültürüne uygunluğu nedeniyle ekonomik değeri çok yüksektir.

Pişirme Biçimi
Tava ızgara buğulama haşlama pilaki

Dönem
Her mevsimde bilhassa eylül ve ekim aylarında

**eylül ceren** · 06-27-2008, 01:32 PM

ÇİZGİLİ ORKİNOS
Katsowonus PelamisEchter BonitoBonite … Ventre Raye Karadeniz Marmara ve Kuzey Ege’ye kadar sularımızda rastlanan Orkinos türlerinden biridir. Boyu ortalama 60 - 100 cm. olur. Yemlendiği balık sürülerini önüne katarak Karadeniz’e çıkar ve orada sular ısınınca üreme yapar. Bu gidiş - gelişler Karadeniz ve Marmara’daki yerli balıkların doğal dengesini oluşturur. Etinin insan gıdası olarak çeşitli değerlendirilmesi ve avcılık yönüyle aşırı tüketimi hem Orkinos türünü hem de onunla akım sağlayan diğer balık türlerini tehlikeli olarak etkilemektedir.

**eylül ceren** · 06-27-2008, 01:33 PM

DİL BALIĞI
Arnoglossus LaternaSeezungeSole Commune
Denizlerimizde 10 m 'den 300 - 500 m 'ye kadar derinliklerin kumlu çamurlu veya çakıllı diplerinde fazla hareket etmeden ve uzun göçler yapmadan yaşar. Boyları 20 - 25 cm. olur. Dipteki omurgasızlar küçük balıklar ve böceklerle beslenir. Bahardan itibaren kıyılara sokularak Haziran - Temmuz arasında üreme yapar. Kış aylarında eti dolgun ve lezzetli olur. Genelde her mevsimde bulunan ekonomik değeri yüksek olan bir balıktır.

Pişirme Biçimi
Tava ızgara şiş veya fileto balık çorbasına (ilave edilir) buğlama

Dönem
Kış ve İlkbahar aylarında kasım - mayıs arası

**eylül ceren** · 06-27-2008, 01:34 PM

EŞKİNA
Sciana UmbraMeerrabeCorb
Sıcak ve ılıman denizlerin 100 - 150 m. taşlık kayalık ve mercanlı bölgelerinde yaşar. Bütün denizlerimizde bulunur. Gezgin bir balık değildir. Aynı zamanda Taşbalığı ve Mavruşgil Balığı olarak da tanınır. Bahar sonu yaz aylarında üreyen Eşkina 30 - 35 cm. uzunluk ve 500-600 gr. ağırlığa erişir. Beyaz ve çok lezzetli eti ile ekonomik değeri yüksektir.

Pişirme Biçimi
Buğulama haşlama (mayonezli) tava yahni kiremitte fırın salata çorba

Dönem
Mayıs Ekim ve Kasım ayları

**eylül ceren** · 06-27-2008, 01:35 PM

FANGRİ MERCAN

Sparus PagrusSackbrassePagre Commune
Bir Mercan türüdür ve Trança ile büyük benzerlik gösterir. Ortalama 25-35 en çok 80 cm. boyda sıcak denizlerde Güney Ege ve Akdeniz 'de yaygın bulunan kabuklular yumuşakçalar ve küçük balıklarla beslenen etçil bir balıktır. Taşlık ve kayalıkların mağaralı oyuklarında yaşar. Üremesi bahardan Ağustosa kadar sürer. Mercan ailesi içinde eti lezzetli olanlardandır. ancak seyrek bulunduğu için ekonomik değeri bölgeseldir.

Pişirme Biçimi
Tava ızgara şiş veya fileto haşlama mayonezli yahni kiremitte fırın buğlama salata

Dönem
Mayıs Ekim Kasım ayları

**eylül ceren** · 06-27-2008, 01:35 PM

HAMSİ
Engraulis EncrasicolusSardelleAnchois Commune
Karadenizin insan yaşamıyla birleşen balığıdır. Marmara’da da bulunur. Sürüler halinde yaşar ve 20 cm 'e kadar büyür. Ocak - Mart arasında beslenmek için sahillere yaklaşır ve bol av verir. Gündüzleri 30-40 m. derinlerde geceleri yüzeye yakınlarda dolaşır. 1 yaşından itibaren olgunluğa erişip 180-200C sularda 25-60 m. derinliklerde ve az tuzlu sularda üreyip yaklaşık 40.000 yumurta döker. Etinin lezzetli çeşitli tüketim yönleriyle ekonomik değeri çok yüksektir. Aşırı avlanması ve Orkinos - Palamut - Uskumru / Torik sisteminde denge bozulması Hamsiyi de tehlikeli olarak etkilemektedir.

Pişirme Biçimi
Tuzlama Tava ızgara hamsili ekmek hamsili börek hamsili pilav buğulama içli tava ançüez ezme

Dönem
Ekim - Şubat arası

**eylül ceren** · 06-27-2008, 01:36 PM

KALKAN

Psetta MaximaSteinbutTurbot Bir dip balığı olan Kalkan Karadenizin en tanınmış balıklarındandır. Boğazlar Marmara Ege ve Akdeniz 'de seyrek rastlanır. Gezici balık değildir. Bütün hayatı dipte yatmakla geçer. Batı Akdeniz Atlas Okyanusu ve Şimal Denizinde Kalkanın diğer türleri yaşamaktadır. 25 - 30 yıllık ömrü olan Kalkan Balığı 1 m. boya erişebilir. Sahillerde 5 - 10 m 'den başlayarak 300 - 400 m. derinliklere inebilir. Etçil ve fazlasıyla obur bir balıktır. Erkekleri 5 -6 dişileri ise 6 -7 yaşlarında olgunlaşıp üremeye geçebilir. Üremeleri 100 - 150C sularda Nisan'dan Haziran'a kadar sürer. Milyonlarca yumurta vermesi yanında etinin lezzeti ve verimliliği ile ekonomik değeri çok yüksektir.

Pişirme Biçimi
Tava ızgara fileto veya şiş kağıt kebabı

Dönem
Şubat - Mayıs

**eylül ceren** · 06-27-2008, 01:37 PM

KIRMA MERCAN
Pagellus AcerneRotbrassePageot Commun Pageot Rouge Mercan ailesindendir. 0 - 400 m. bazen da 700 m. derinliklere inebilmektedir. Yaşam çevresi taşlık kayalık ve dibe yakın yerlerdir. Boyları 35 - 40 cm‘ ye ulaşabilir. Eti beyaz gevrek ve lezzetlidir. Marmara Çanakkale Boğazı ve Ege'de bolca bulunur. Ekonomik değeri yüksektir. Denizlerdeki ısıya göre ilkbahardan başlayarak Ağustos'a kadar üremeleri sürer. Etçil balık olan Mercanlar çeşitli küçük balıklar kabuklular ve omurgasızlarla beslenir.

06-27-2008, 01:30 PM	#1 (permalink)
eylül ceren DenemeModerator	Hangi Balığın Özelliği Nedir Ve Nasıl Pişirilir? AKYA Lichia amiaGabelsmakreleLiche n‚-b‚ Kuzu Çıplak Leka ve İskender Balığı olarak da anılır. Genelde 50 - 100 cm en çok 180 cm. ve 60 kg. ağırlıkta olabilir. Yumuşakçalar kabuklular ve küçük balıklarla beslenerek dipte kıyılara yakın küçük sürüler halinde dolaşır. Canavar balıklardandır çevresindeki balıkları yok edercesine yer. Geçmişte çok avlanılması nedeniyle neslinin tükenme tehlikesi vardır. Korunması gerekir. Pişirme Biçimi Izgara (fileto veya şiş) tava çorba yahni Dönem Yaz ortasından itibaren. Özellikle temmuz-eylül arası

Seçenekler
Yazdırılabilir şekli göster Sayfayı E-Mail olarak gönder
Stil
Normal Hybrid-Şeklinde gösterime geç Ağaç şeklinde gösterime geç

06-27-2008, 01:31 PM	#2 (permalink)
eylül ceren DenemeModerator	BARBUNYA Mullus BarbatusMeerbarbeRouget-Barbe De Vase Sıcak ve ılık denizlerin kumlu çamurlu sahillerinde 300 m 'ye varan derinliklerinde sürüler halinde yaşar. Ortalama 12 - 15 cm 'den en çok 40 cm. büyür. Suyun ısı şartlarında derinlerden sahile mevsimsel göçler yapar. 10 yıl yaşayabilir. Nisan - Haziran arası 15.000 - 100.000 yumurta döker. Etinin lezzeti ve bol avlanılmasıyla ekonomik değeri yüksektir. Pişirme Biçimi Tava ızgara balık çorbasına (ilave edilir) kağıt kebabı buğlama Dönem İlkbahar başlarında mart nisan

06-27-2008, 01:31 PM	#3 (permalink)
eylül ceren DenemeModerator	ÇİPURA Sparus AurataGoldbrasseDorade Royal Ege ve Akdeniz 'in bu namlı balığı Marmara'da seyrek bulunur. Ortalama 25 - 35 cm. boy ve 05 - 3 kg. ağırlıkta en çok 60 cm. ve 6 kg 'da olabilir. Etçil bir balıktır. Kuvvetli çenesiyle küçük kabukluları balıkları ve diğer hayvanları kolayca yer. Yaz devresinde sığlarda kışaylarında da 35 - 40 m. derinliklerde yaşar. İki yaş üstündekiler daha da derinlere iner. Üremeleri Ekim - Aralık aylarında olur. 100.000 - 150.000 yumurta döker. Eti çok lezzetlidir. Ayrıca üretim kültürüne uygunluğu nedeniyle ekonomik değeri çok yüksektir. *Pişirme Biçimi* Tava ızgara buğulama haşlama pilaki Dönem Her mevsimde bilhassa eylül ve ekim aylarında

06-27-2008, 01:32 PM	#4 (permalink)
eylül ceren DenemeModerator	ÇİZGİLİ ORKİNOS Katsowonus PelamisEchter BonitoBonite … Ventre Raye Karadeniz Marmara ve Kuzey Ege’ye kadar sularımızda rastlanan Orkinos türlerinden biridir. Boyu ortalama 60 - 100 cm. olur. Yemlendiği balık sürülerini önüne katarak Karadeniz’e çıkar ve orada sular ısınınca üreme yapar. Bu gidiş - gelişler Karadeniz ve Marmara’daki yerli balıkların doğal dengesini oluşturur. Etinin insan gıdası olarak çeşitli değerlendirilmesi ve avcılık yönüyle aşırı tüketimi hem Orkinos türünü hem de onunla akım sağlayan diğer balık türlerini tehlikeli olarak etkilemektedir.

06-27-2008, 01:33 PM	#5 (permalink)
eylül ceren DenemeModerator	DİL BALIĞI Arnoglossus LaternaSeezungeSole Commune Denizlerimizde 10 m 'den 300 - 500 m 'ye kadar derinliklerin kumlu çamurlu veya çakıllı diplerinde fazla hareket etmeden ve uzun göçler yapmadan yaşar. Boyları 20 - 25 cm. olur. Dipteki omurgasızlar küçük balıklar ve böceklerle beslenir. Bahardan itibaren kıyılara sokularak Haziran - Temmuz arasında üreme yapar. Kış aylarında eti dolgun ve lezzetli olur. Genelde her mevsimde bulunan ekonomik değeri yüksek olan bir balıktır. Pişirme Biçimi Tava ızgara şiş veya fileto balık çorbasına (ilave edilir) buğlama Dönem Kış ve İlkbahar aylarında kasım - mayıs arası

06-27-2008, 01:34 PM	#6 (permalink)
eylül ceren DenemeModerator	EŞKİNA Sciana UmbraMeerrabeCorb Sıcak ve ılıman denizlerin 100 - 150 m. taşlık kayalık ve mercanlı bölgelerinde yaşar. Bütün denizlerimizde bulunur. Gezgin bir balık değildir. Aynı zamanda Taşbalığı ve Mavruşgil Balığı olarak da tanınır. Bahar sonu yaz aylarında üreyen Eşkina 30 - 35 cm. uzunluk ve 500-600 gr. ağırlığa erişir. Beyaz ve çok lezzetli eti ile ekonomik değeri yüksektir. Pişirme Biçimi Buğulama haşlama (mayonezli) tava yahni kiremitte fırın salata çorba Dönem Mayıs Ekim ve Kasım ayları

06-27-2008, 01:35 PM	#7 (permalink)
eylül ceren DenemeModerator	FANGRİ MERCAN Sparus PagrusSackbrassePagre Commune Bir Mercan türüdür ve Trança ile büyük benzerlik gösterir. Ortalama 25-35 en çok 80 cm. boyda sıcak denizlerde Güney Ege ve Akdeniz 'de yaygın bulunan kabuklular yumuşakçalar ve küçük balıklarla beslenen etçil bir balıktır. Taşlık ve kayalıkların mağaralı oyuklarında yaşar. Üremesi bahardan Ağustosa kadar sürer. Mercan ailesi içinde eti lezzetli olanlardandır. ancak seyrek bulunduğu için ekonomik değeri bölgeseldir. Pişirme Biçimi Tava ızgara şiş veya fileto haşlama mayonezli yahni kiremitte fırın buğlama salata Dönem Mayıs Ekim Kasım ayları

06-27-2008, 01:35 PM	#8 (permalink)
eylül ceren DenemeModerator	HAMSİ Engraulis EncrasicolusSardelleAnchois Commune Karadenizin insan yaşamıyla birleşen balığıdır. Marmara’da da bulunur. Sürüler halinde yaşar ve 20 cm 'e kadar büyür. Ocak - Mart arasında beslenmek için sahillere yaklaşır ve bol av verir. Gündüzleri 30-40 m. derinlerde geceleri yüzeye yakınlarda dolaşır. 1 yaşından itibaren olgunluğa erişip 180-200C sularda 25-60 m. derinliklerde ve az tuzlu sularda üreyip yaklaşık 40.000 yumurta döker. Etinin lezzetli çeşitli tüketim yönleriyle ekonomik değeri çok yüksektir. Aşırı avlanması ve Orkinos - Palamut - Uskumru / Torik sisteminde denge bozulması Hamsiyi de tehlikeli olarak etkilemektedir. Pişirme Biçimi Tuzlama Tava ızgara hamsili ekmek hamsili börek hamsili pilav buğulama içli tava ançüez ezme Dönem Ekim - Şubat arası

06-27-2008, 01:36 PM	#9 (permalink)
eylül ceren DenemeModerator	KALKAN Psetta MaximaSteinbutTurbot Bir dip balığı olan Kalkan Karadenizin en tanınmış balıklarındandır. Boğazlar Marmara Ege ve Akdeniz 'de seyrek rastlanır. Gezici balık değildir. Bütün hayatı dipte yatmakla geçer. Batı Akdeniz Atlas Okyanusu ve Şimal Denizinde Kalkanın diğer türleri yaşamaktadır. 25 - 30 yıllık ömrü olan Kalkan Balığı 1 m. boya erişebilir. Sahillerde 5 - 10 m 'den başlayarak 300 - 400 m. derinliklere inebilir. Etçil ve fazlasıyla obur bir balıktır. Erkekleri 5 -6 dişileri ise 6 -7 yaşlarında olgunlaşıp üremeye geçebilir. Üremeleri 100 - 150C sularda Nisan'dan Haziran'a kadar sürer. Milyonlarca yumurta vermesi yanında etinin lezzeti ve verimliliği ile ekonomik değeri çok yüksektir. Pişirme Biçimi Tava ızgara fileto veya şiş kağıt kebabı Dönem Şubat - Mayıs

06-27-2008, 01:37 PM	#10 (permalink)
eylül ceren DenemeModerator	KIRMA MERCAN Pagellus AcerneRotbrassePageot Commun Pageot Rouge Mercan ailesindendir. 0 - 400 m. bazen da 700 m. derinliklere inebilmektedir. Yaşam çevresi taşlık kayalık ve dibe yakın yerlerdir. Boyları 35 - 40 cm‘ ye ulaşabilir. Eti beyaz gevrek ve lezzetlidir. Marmara Çanakkale Boğazı ve Ege'de bolca bulunur. Ekonomik değeri yüksektir. Denizlerdeki ısıya göre ilkbahardan başlayarak Ağustos'a kadar üremeleri sürer. Etçil balık olan Mercanlar çeşitli küçük balıklar kabuklular ve omurgasızlarla beslenir.

Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)