Hangi Balığın Özelliği Nedir Ve Nasıl Pişirilir? - Sayfa 2

**eylül ceren** · 06-27-2008, 01:38 PM

KUPEZ

Boops BoopsGelbtriemenBogue Altınkuşak da denir. Ilıman ve sıcak denizlerde yaşar. Akdeniz Ege ve Marmara'da bulunur. Marmara da kilerin bir bölümü Karadeniz’!e çıkar ve döner. Yosunlar balık yavruları ve kabuklularla beslenir. Boyları 15 - 25 en çok 35 cm. olur. Üremelerini bahar sonunda yapar. Karagöz ve Çitari ile aynı türdendir. Eti lezzetlidir. Ancak bölgesel değerlenir.

Pişirme Biçimi
Tava buğulama

**eylül ceren** · 06-27-2008, 01:39 PM

KOLYOZ

Scomber JaponicusBlasen MakreleMaquereau Espagnol Bütün denizlerimizde bulunmakla beraber daha çok Marmara balığı sayılır. Şeklen uskumruya çok benzer fakat ayrı bir türdür. Büyük Okyanusta sürüler halinde yaşar. Küçük balıklar yavruları ve planktonlarla beslenir. 2 - 3 yaşında olgunlaşan dişileri Temmuz - Ağustos arası 300.000 - 400.000 yumurtasını denize bırakır. Eti uskumru kadar lezzetli olmamakla beraber taze - kuru - tuzlu olarak bol tüketilen bir balıktır.

Pişirme Biçimi
Tava tuzlama buğulama pilaki füme çiroz

**eylül ceren** · 06-27-2008, 01:40 PM

KEFAL
Mugil CephalusGewöhnliche MeeräscheMulet … Grosse T‚te Denizlerimizde yaygın bulunan bir Kefal türüdür. Ortalama 35 - 50 en çok 75 cm. boyda olabilir. Bütün Kefaller gibi ürkek ve çevik bir balıktır. Açık denizle sahiller arasında gidip gelirler. Bazen beslenmek için sürüler halinde acı sulara lagünlere hatta nehirlerin içlerine girerler. Deniz dibi bitkileri ve yumuşakçalarla beslenir. Yaz aylarında üreyip 150.000 - 1.000.000 yumurta verir. Beyaz etinin lezzeti ve mumlanarak pazarlanan 'havyar' yumurtasıyla ekonomik değeri çok yüksektir.

Pişirme Biçimi
Tava buğulama yahni haşlama mayonezli kağıt kebabı salata füme pilaki yumurtasından tarama

Dönem
Nisan - Mayıs ve kış ayları

**eylül ceren** · 06-27-2008, 01:40 PM

KAYIŞ BALIĞI

Ophidion Barbatum Bartmännchen Abadeches Denizlerimizde seyrek rastlanan 2 - 3 m 'den 150 m 'ye kadar derinliklerde üstü bitkilerle örtülü kumsal çakıllı diplerde fazla göç etmeden yaşayan bir balıktır. Yumuşakçalar kabuklular ve küçük balıklarla beslenir. Boyları 30 cm. olabilir. Bahar - yaz sonu üreme yapıp 15.000 - 18.000 yumurta döker. Eti lezzetlidir. Fakat seyrek bulunduğu için ekonomik değeri yoktur

**eylül ceren** · 06-27-2008, 01:41 PM

KARAGÖZ
Diplodus Vulgaris ZweibindenbrasseSar … T‚ te Noir Bütün denizlerimizde çoğunlukla Marmara ve Ege'de ılıman suların kayalıklarında yaşayan bol bulunan ve sevilen yerli balıklarımızdandır. Sürüler halinde yaşar. Suların ısı şartlarına göre bahar aylarından Ağustosa kadar üreme yapar. Çeşitli türleri sularımızda yaşar. Kuyruğu lekeli ve çizgili olanı Isparoz / İspari olarak tanınır. Lezzetli eti ve bol avlanılmasıyla ekonomik değeri yüksek bir balıktır.

Pişirme Biçimi
Tava ızgara buğulama yahni kiremitte fırın haşlama mayonezli salata plaki kağıt kebabı

Dönem
Kış ayları Ocak

**eylül ceren** · 06-27-2008, 01:42 PM

LEKELİ MERCAN

Pagellus BogaraveoGraubarschPageot Rose
Mandagöz Mercan da denir. Ege ve Akdeniz’de yaygındır. 100-300 m‘ ye varan derinliklerde sahile yakınlarda kabuklular omurgasızlar ve sualtı bitkileriyle beslenerek yaşar. Boyu 30-50 cm. olabilir. Hermafrodit bir balıktır. Hem erkeklik hem de dişilik karakteri gösterir. Suların ısısına bağlı olarak bahar aylarında üreme yapar. Eti beyaz gevrek ve lezzetlidir. Ekonomik değeri yüksektir.

**eylül ceren** · 06-27-2008, 01:42 PM

LAHOZ / GİRİDA

Epinephelus Aeneus Zackenbarsch Mroublanc Ege ve özellikle Akdeniz'de yaygın bulunan boyları 1 m. olabilen bir Hani türüdür. Fazla derinlere gitmeden kayalık taşlık veya çakıllı alanlarda yaşar. Oldukça yırtıcı etçil bir balıktır. İrili ufaklı her türlü kabuklular omurgasızlar ve küçük balıklarla beslenir. Mayıs - Haziran arasında üreme yapar. Akdeniz‘ İn eti çok lezzetli şöhretli balıklarındandır. Ancak ekonomik değeri bölgeseldir.

Pişirme Biçimi
Buğulama yahni ızgara (şiş fileto) çorba haşlama mayonezli plaki salata

Dönem
Ağustos Eylül

**eylül ceren** · 06-27-2008, 01:43 PM

LEVREK
Dicentrarhus LabraxWolfsbarschBar Europeen Denizlerimizde ve denizlerin nehirlerle karışımı acı su bölgelerinde yaşar. Hani ailesindendir. Fazla gezici olmayan Levrek yerli balıklardan sayılır. Gençken gruplar halinde sonraları tek başına yaşar. Yaşam ortamı karanlık ve kuytu yerlerdir. Bu nedenle gemi batıkları veya kaya oyuklarında yuvalanır.
Yaklaşık 20 yıllık yaşamı olabilen Levrek ortalama 50 - 60 cm‘ den 1 m. boy ve 10 - 12 kg. ağırlığa erişebilir. 40 cm‘ den küçüklerine İspendek denir. Küçük yavru balıklarla beslenir. Ocak - Mart arasında 500.000 - 2.000.000 yumurta dökerek yüksek bir üreme gösterir. Eti en lezzetli balıkların başında gelir. Bu nedenle ekonomik değeri çok yüksektir.

Pişirme Biçimi
Sebzeli (sebzesiz) haşlama tava (şiş fileto) tereyağlı buğulama ızgara kremalı kağıt kebabı salata pilaki
Dönem
Şubat Mart Kasım

**eylül ceren** · 06-27-2008, 01:44 PM

LÜFER
Pomatomus SaltatorTassergalBlaubarsch Gezici balıklardan olan Lüfer Karadeniz'le Ege Denizi arasında dolaşır büyümesinin aşamaları içinde değişik isimler alır. Buna göre:
Boyları
- 10 cm 'ye kadar olanlar Defneyaprağı
15 - 18 cm‘ ye kadar olanlar çinakop
18 - 25 cm‘ ye kadar olanlar Sarıkanat
28 - 35 cm‘ ye kadar olanlar Lüfer
35 cm‘ den fazla olanları da Kofana diye adlandırılır.
Seyrek olarak Kofanaların 60 cm‘ yi aştığı hatta 1 m‘ ye ulaştığı görülmüştür. Lüfer sonbahar - kış aylarında en lezzetli ve olgun devrini yaşar. Yaz ortalarından sonbahara kadar da kışlamaya geçerler. Ilık suların 10 - 200 m. derinliklerinde yaşar. Üremeleri bahar sonu ile yaz başıdır. Kademeli olarak 60 - 80.000 yumurta verir. Bol verimliliği ve etinin lezzetiyle ekonomik değeri çok yüksektir.

Pişirme Biçimi
Çinakop: Buğulama haşlama ızgara tava kağıt-kebabı tuzlama
Lüfer : Izgara (şiş fileto) kağıt kebabı tuzlama
Kofana : Izgara (şiş fileto) balık köftesi salata

Dönem
Eylül sonu - Ocak ortasına kadar

**eylül ceren** · 06-27-2008, 01:45 PM

MERCAN
Pagellus ErythrinusRotbrassePageot Commune Sıcak ve ılıman denizlerin en ünlü balıklarındandır. Denizlerimizde Karagözle beraber büyük bir aile oluşturur. Marmara Ege ve Akdeniz’de yaygındır. Boyları yaklaşık 20 - 30 en çok 70 cm. olabilir. Etçildir. Kabuklular yumuşakçalar ve küçük balıklarla beslenir. Denizlerin taşlık kayalık bölgelerinde sahillere yakın yaşar. Diğer Mercanlar gibi Hermafrodit fiziği ile hem erkeklik hem de dişilik karakteri göstererek bahar ayları ile Ağustos arası ürer. Lezzetli eti ve her mevsimde bulunmasıyla ekonomik değeri yüksektir.

Pişirme Biçimi
Tava buğulama ızgara yahni haşlama mayonezli salata kağıt kebabı pilavlı

Dönem
Ekim Kasım

Seçenekler
Yazdırılabilir şekli göster Sayfayı E-Mail olarak gönder
Stil
Normal Hybrid-Şeklinde gösterime geç Ağaç şeklinde gösterime geç

06-27-2008, 01:38 PM	#11 (permalink)
eylül ceren DenemeModerator	KUPEZ Boops BoopsGelbtriemenBogue Altınkuşak da denir. Ilıman ve sıcak denizlerde yaşar. Akdeniz Ege ve Marmara'da bulunur. Marmara da kilerin bir bölümü Karadeniz’!e çıkar ve döner. Yosunlar balık yavruları ve kabuklularla beslenir. Boyları 15 - 25 en çok 35 cm. olur. Üremelerini bahar sonunda yapar. Karagöz ve Çitari ile aynı türdendir. Eti lezzetlidir. Ancak bölgesel değerlenir. Pişirme Biçimi Tava buğulama

06-27-2008, 01:39 PM	#12 (permalink)
eylül ceren DenemeModerator	KOLYOZ Scomber JaponicusBlasen MakreleMaquereau Espagnol Bütün denizlerimizde bulunmakla beraber daha çok Marmara balığı sayılır. Şeklen uskumruya çok benzer fakat ayrı bir türdür. Büyük Okyanusta sürüler halinde yaşar. Küçük balıklar yavruları ve planktonlarla beslenir. 2 - 3 yaşında olgunlaşan dişileri Temmuz - Ağustos arası 300.000 - 400.000 yumurtasını denize bırakır. Eti uskumru kadar lezzetli olmamakla beraber taze - kuru - tuzlu olarak bol tüketilen bir balıktır. Pişirme Biçimi Tava tuzlama buğulama pilaki füme çiroz

06-27-2008, 01:40 PM	#13 (permalink)
eylül ceren DenemeModerator	KEFAL Mugil CephalusGewöhnliche MeeräscheMulet … Grosse T‚te Denizlerimizde yaygın bulunan bir Kefal türüdür. Ortalama 35 - 50 en çok 75 cm. boyda olabilir. Bütün Kefaller gibi ürkek ve çevik bir balıktır. Açık denizle sahiller arasında gidip gelirler. Bazen beslenmek için sürüler halinde acı sulara lagünlere hatta nehirlerin içlerine girerler. Deniz dibi bitkileri ve yumuşakçalarla beslenir. Yaz aylarında üreyip 150.000 - 1.000.000 yumurta verir. Beyaz etinin lezzeti ve mumlanarak pazarlanan 'havyar' yumurtasıyla ekonomik değeri çok yüksektir. Pişirme Biçimi Tava buğulama yahni haşlama mayonezli kağıt kebabı salata füme pilaki yumurtasından tarama Dönem Nisan - Mayıs ve kış ayları

06-27-2008, 01:40 PM	#14 (permalink)
eylül ceren DenemeModerator	KAYIŞ BALIĞI Ophidion Barbatum Bartmännchen Abadeches Denizlerimizde seyrek rastlanan 2 - 3 m 'den 150 m 'ye kadar derinliklerde üstü bitkilerle örtülü kumsal çakıllı diplerde fazla göç etmeden yaşayan bir balıktır. Yumuşakçalar kabuklular ve küçük balıklarla beslenir. Boyları 30 cm. olabilir. Bahar - yaz sonu üreme yapıp 15.000 - 18.000 yumurta döker. Eti lezzetlidir. Fakat seyrek bulunduğu için ekonomik değeri yoktur

06-27-2008, 01:41 PM	#15 (permalink)
eylül ceren DenemeModerator	KARAGÖZ Diplodus Vulgaris ZweibindenbrasseSar … T‚ te Noir Bütün denizlerimizde çoğunlukla Marmara ve Ege'de ılıman suların kayalıklarında yaşayan bol bulunan ve sevilen yerli balıklarımızdandır. Sürüler halinde yaşar. Suların ısı şartlarına göre bahar aylarından Ağustosa kadar üreme yapar. Çeşitli türleri sularımızda yaşar. Kuyruğu lekeli ve çizgili olanı Isparoz / İspari olarak tanınır. Lezzetli eti ve bol avlanılmasıyla ekonomik değeri yüksek bir balıktır. Pişirme Biçimi Tava ızgara buğulama yahni kiremitte fırın haşlama mayonezli salata plaki kağıt kebabı Dönem Kış ayları Ocak

06-27-2008, 01:42 PM	#16 (permalink)
eylül ceren DenemeModerator	LEKELİ MERCAN Pagellus BogaraveoGraubarschPageot Rose Mandagöz Mercan da denir. Ege ve Akdeniz’de yaygındır. 100-300 m‘ ye varan derinliklerde sahile yakınlarda kabuklular omurgasızlar ve sualtı bitkileriyle beslenerek yaşar. Boyu 30-50 cm. olabilir. Hermafrodit bir balıktır. Hem erkeklik hem de dişilik karakteri gösterir. Suların ısısına bağlı olarak bahar aylarında üreme yapar. Eti beyaz gevrek ve lezzetlidir. Ekonomik değeri yüksektir.

06-27-2008, 01:42 PM	#17 (permalink)
eylül ceren DenemeModerator	LAHOZ / GİRİDA Epinephelus Aeneus Zackenbarsch Mroublanc Ege ve özellikle Akdeniz'de yaygın bulunan boyları 1 m. olabilen bir Hani türüdür. Fazla derinlere gitmeden kayalık taşlık veya çakıllı alanlarda yaşar. Oldukça yırtıcı etçil bir balıktır. İrili ufaklı her türlü kabuklular omurgasızlar ve küçük balıklarla beslenir. Mayıs - Haziran arasında üreme yapar. Akdeniz‘ İn eti çok lezzetli şöhretli balıklarındandır. Ancak ekonomik değeri bölgeseldir. Pişirme Biçimi Buğulama yahni ızgara (şiş fileto) çorba haşlama mayonezli plaki salata Dönem Ağustos Eylül

06-27-2008, 01:43 PM	#18 (permalink)
eylül ceren DenemeModerator	LEVREK Dicentrarhus LabraxWolfsbarschBar Europeen Denizlerimizde ve denizlerin nehirlerle karışımı acı su bölgelerinde yaşar. Hani ailesindendir. Fazla gezici olmayan Levrek yerli balıklardan sayılır. Gençken gruplar halinde sonraları tek başına yaşar. Yaşam ortamı karanlık ve kuytu yerlerdir. Bu nedenle gemi batıkları veya kaya oyuklarında yuvalanır. Yaklaşık 20 yıllık yaşamı olabilen Levrek ortalama 50 - 60 cm‘ den 1 m. boy ve 10 - 12 kg. ağırlığa erişebilir. 40 cm‘ den küçüklerine İspendek denir. Küçük yavru balıklarla beslenir. Ocak - Mart arasında 500.000 - 2.000.000 yumurta dökerek yüksek bir üreme gösterir. Eti en lezzetli balıkların başında gelir. Bu nedenle ekonomik değeri çok yüksektir. Pişirme Biçimi Sebzeli (sebzesiz) haşlama tava (şiş fileto) tereyağlı buğulama ızgara kremalı kağıt kebabı salata pilaki Dönem Şubat Mart Kasım

06-27-2008, 01:44 PM	#19 (permalink)
eylül ceren DenemeModerator	LÜFER Pomatomus SaltatorTassergalBlaubarsch Gezici balıklardan olan Lüfer Karadeniz'le Ege Denizi arasında dolaşır büyümesinin aşamaları içinde değişik isimler alır. Buna göre: Boyları - 10 cm 'ye kadar olanlar Defneyaprağı 15 - 18 cm‘ ye kadar olanlar çinakop 18 - 25 cm‘ ye kadar olanlar Sarıkanat 28 - 35 cm‘ ye kadar olanlar Lüfer 35 cm‘ den fazla olanları da Kofana diye adlandırılır. Seyrek olarak Kofanaların 60 cm‘ yi aştığı hatta 1 m‘ ye ulaştığı görülmüştür. Lüfer sonbahar - kış aylarında en lezzetli ve olgun devrini yaşar. Yaz ortalarından sonbahara kadar da kışlamaya geçerler. Ilık suların 10 - 200 m. derinliklerinde yaşar. Üremeleri bahar sonu ile yaz başıdır. Kademeli olarak 60 - 80.000 yumurta verir. Bol verimliliği ve etinin lezzetiyle ekonomik değeri çok yüksektir. Pişirme Biçimi Çinakop: Buğulama haşlama ızgara tava kağıt-kebabı tuzlama Lüfer : Izgara (şiş fileto) kağıt kebabı tuzlama Kofana : Izgara (şiş fileto) balık köftesi salata Dönem Eylül sonu - Ocak ortasına kadar

06-27-2008, 01:45 PM	#20 (permalink)
eylül ceren DenemeModerator	MERCAN Pagellus ErythrinusRotbrassePageot Commune Sıcak ve ılıman denizlerin en ünlü balıklarındandır. Denizlerimizde Karagözle beraber büyük bir aile oluşturur. Marmara Ege ve Akdeniz’de yaygındır. Boyları yaklaşık 20 - 30 en çok 70 cm. olabilir. Etçildir. Kabuklular yumuşakçalar ve küçük balıklarla beslenir. Denizlerin taşlık kayalık bölgelerinde sahillere yakın yaşar. Diğer Mercanlar gibi Hermafrodit fiziği ile hem erkeklik hem de dişilik karakteri göstererek bahar ayları ile Ağustos arası ürer. Lezzetli eti ve her mevsimde bulunmasıyla ekonomik değeri yüksektir. Pişirme Biçimi Tava buğulama ızgara yahni haşlama mayonezli salata kağıt kebabı pilavlı Dönem Ekim Kasım

Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)