Sayfa 1 Toplam 3 Sayfadan 123 SonuncuSonuncu
1 den 10´e kadar. Toplam 28 Sayfa bulundu

Konu: Güney Doğu Anadolu Yemekleri

  1. #1

    Standart Güney Doğu Anadolu Yemekleri



    LEBENI ÇORBASI (Antep)

    MALZEMELER

    4 kişilik
    2 kg yoğurt
    2 su bardağı nohut
    1 adet yumurta
    3 su bardağı buğday



    HAZIRLANIŞI

    Buğday ve nohutu bir gün önceden ıslatın ve haşlayın. Ayrı bir kapta yoğurdu çırpın. Haşlanmış nohut ve buğdayı yoğurda ekleyin. Çırpılmış yumurtayı ekleyip kaynayıncaya kadar karıştırın.

  2. #2

    Standart

    Meftune (Diyarbakır)

    1 kg koyun kuşbaşır
    1.5 kg patlıcanr
    1 kg domatesr
    2 çorba kaşığı sumakr
    1 su bardağı sur
    Tuz, pulbiber

    1. Eti yıkayıp tuzla ovarak tencerenin tabanına yayın. 2 çorba kaşığı sumağı 1 su bardağı suyla karıştırıp 15 dakika bekletin. İnce bir tülbentten geçirerek süzün. Patlıcanların kabuklarını alacalı soyun. Boyuna dörde bölüp küçük küçük doğrayın. Tuzlu suda bekletip süzün. Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın.
    2. Hazırladığınız sebzeleri tenceredeki etin üzerine yerleştirin. Sumak suyunu ilave edip tuz ve pulbiber serpin. Orta ateşte etler yumuşayıncaya kadar kapağı kapalı olarak pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

  3. #3

    Standart

    PEYNİRLİ HELVA

    MALZEMELER
    ½ kg eriyen cinsten taze peynir
    Yarım kilo pirinç unu
    600 gram şeker
    250 gr yağ
    1,5 bardak su
    HAZIRLANIŞI
    Şeker, su içinde eritildikten sonra pirinç unu ilave edilir. İyice karıştırılıp bulamaç haline getirilir. Yağ eritilip bulamaca karıştırılır ve iyice karıştırılır. Peynir ufalanarak bu bulamaca ilave edilir. Peynir tam eridikten sonra, peynirli helva hazır demektir.

  4. #4

    Standart

    LIKLIKI

    MALZEME
    1 kg çekilmiş buğday
    250 gr iç yağı
    1 kilo domates
    Salça
    Biber
    Tuz
    Çok ince kıyılmış bir baş soğan
    HAZIRLANIŞI
    Çekilmiş , buğday ıslatılır. Çiğ köfte kıvamına gelinceye kadar yoğrulur. Diğer malzemeler birbirine karıştırılır. Açılan köftelerin içine bırakılır. Bilye şeklinde yuvarlanır. Diğer taraftan bir tencerede bir kaşık yağ ile yarım kaşık salça kızdırılarak su ilave edilir. Köfteler içine aktarılır. Bir müddet kaynat kaynatıldıktan sonra servis yapılır.

  5. #5

    Standart

    DOLMALI KÖFTE

    MALZEME
    1,5 kg bulgur
    1-2 kg kıyma
    Tuz,biber, salça,yağ
    HAZIRLANIŞI
    Bulgur ıslatılır. Dinlenmeye bırakılır. Diğer malzemeler birbirine karıştırılarak kavrulur. Dinlenen bulgur çiğ köfte kıvamına gelinceye kadar yoğrulur. Fincan şeklinde açılıp malzeme içine doldurulur ve ağızları kapatılır ve kızgın yağda kavrulur.

  6. #6

    Standart

    BABAGANUŞ (Diyarbakır)

    Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
    1 kilo patlıcan,
    250 gram yoğurt,
    5 adet iri çarliston cinsi biber,
    1 avuç maydanoz,
    1 çorba kasığı sadeyağ,
    1 kahve kaşığı kırmızı biber,
    birkaç diş sarmısak,
    yeteri kadar tuz ve su.

    Yapımı:
    Patlıcanlar kuvvetli bir ateşte her yanı kavurulacak bir şekilde pişirilir. Patlıcanlar pişince bunların yanmış olan kabukları bir bıçakla yukarıdan aşağı doğru soyulur. Kabukları temizlenen her patlıcan, içinde limonlu su bulunan bir kaba konur. Beri yanda biberler kömür ateşinde pişirilir, yanmış olan zar gibi kabukları soyulur ve saplarıyla çekirdekleri çıkarılıp atıldıktan sonra yıkanır ve bir kenarda süzülür. Patlıcanların temizlenmesi sona erince bunlar teker teker limonlu sudan çıkarılır, iyice sıkılır ve parçalara bölünerek havana konur. Suyu süzülmüş biberler de parçalara bölünerek bunların arasına serpiştirilir. Yeteri kadar tuz serpildikten sonra havanda iyice dövülerek macun hâline getirilir. Biberlerle patlıcanlar dövülerek macun hâline getirilince bunları dövmeye devam ederken azar azar yoğurdu katıp bunlara yedirmeli. Bu iş tamam olunca karışımı servis tabağına almalı. Yıkandıktan sonra kıyılmış olan maydanozu üstüne serpiştirmeli. Sadeyağla kırmızı biberi bir tavada kızdırdıktan sonra tabaktakilerin üstüne gezdirerek dökmeli ve hemen servis yapmalı.

  7. #7

    Standart

    Güneydoğu mutfağından bir lezzet.

    Malzemeler:
    150 gr. kıyma
    2 bardak un
    1 bardak nohut
    250 gr. koyun parça et
    1 kuru soğan
    1 kase yoğurt
    1 yumurta
    tuz karabiber
    nane
    kırmızı biber

    Yapılışı:
    Etleri ve ıslatılmış nohutu pişirelim.Un su ve tuz ile mantı hamuru hazırlayalım.Kıyma ve soğan ile mantı içi hazırlayalım,tuz karabiber ekleyelim.Hamuru açalım ve yarısına kıymalı içi sürelim diğer yarısını üzerine kapatıp minicik kareler keselim unlayalım yapışmasın diye.Hamurları pişen et ve nohut karışımının içine ekleyelim.Hamurlar yumuşayıp üste çıkmaya başlayınca içine yumurta ile çırpılmış yoğurdu ekleyelim yavaşça ,kaynatalım.Nane ve kırmızı biberi yağda sos hazırlayıp üzerine ekleyelim.Servis yapalım.Afiyet olsun.

  8. #8

    Standart

    İçli Köfte

    1 kg. bir defa çekilmiş yağsız kıyma
    500 gr. iki defa çekilmiş yağlı kyma
    750 gr köftelik bulgur
    250 gr. dövülmüş ceviz
    3 adet iri soğan
    1 çay kaşığı karabiber
    1 demet maydanoz
    1 çorba kaşığı tereyağ
    1 yumurta

    İnce kıyılmış soğanlar, kızdırılmış tereyağında kızartılır, aynı tencereye yağlı kıyma konur 4 - 5 dakika daha çevrilir. Ardından dövülmüş ceviz içi, doğranmış maydanoz, karabiber katılarak içi hazırlanmış olur. Yağsız et yumurta ve bulgurla birlikte bir saat iyice yoğurulur. Sonra yumurta büyüklüğünde parçalar alınır, parçaların içleri oyularak hazırlanan içten doldurulur. Uçları dikkatlice kapatılır. (BU işlem yapılırken eller ıslatılmalıdır) Bütün köfteler hazırlandıktan sonra kaynar suda 15 - 20 dakika haşlanır.

  9. #9

    Standart

    Çiğ Köfte (Urfa Usul&#252

    Kullanılacak malzeme (5 kişilik): 1 kg koyun eti, 2 kg çiğ köftelik bulgur, 200 gr kırmızı biber, 2 baş kuru soğan, 4 demet maydanoz, 1 demet taze nane, 200 gr taze soğan, yeteri kadar biber salçası, domates (veya güneşte yapılmış domates salçası), karabiber, baharat, tuz ve birkaç marul (veya kıvırcık salata) yaprağı.

    Yapılışı: Bulgurun kepeği eleyerek alınır ve bir tepsiye yayılır. Kuru soğanlar ince ince kıyılarak bir kaba konur. Kabuğu soyulan domates ezilir veya domates salçasına biraz su katılarak sulandırılır. Naneyle maydanoz yapraklan temizlenip yıkanır ve suları süzülünce ince ince kıyılır. Taze soğan ince ince doğranır. Hazırlık işleri sona erince hemen köftenin yapımına geçilir. Koyun budunun gülle karası denilen siyah etinden 1 kg alınır, tahta tokmakla taşta dövülerek macun durumuna getirilir. Bu işlem yapılırken beyaz beyaz ayrılan sinirleri ayıklanır. Bu ayıklama işlemini beceremeyenler veya apartman katında oturdukları için komşularını rahatsız etmek istemeyenler, eti üç defa makineden geçirerek kıyma haline getirirler. Ancak makbul olanı dövülerek macun haline getirilmiş olanıdır. Et iyice dövülerek macun durumuna getirilince tuzlanır ve bir tepsiye alınarak yoğurulmaya başlanır. Bu işlem yapılırken kıyılmış kuru soğan, kırmızıbiber, baharat, karabiber, biber salçası azar azar katılarak iyice yedirilir. Bir süre azar azar elle su verilir ve bu da ete yedirilir. Artık sıra bulgurun yedirilmesine gelmiştir. Yoğurmaya yavaş yavaş devam edilirken temizlenmiş bulgurun katılmasına başlanır. Bulgur tamamen ete karıştırıldıktan sonra bir süre su alınmadan ve bulgur bulgura sürülerek karışım kuvvetle ve iki elle yoğurulur. Bulgur, etin ve evvelce katılmış suyun rutubetiyle yumuşar. Kıvama gelince azar azar ve elle serpilmek suretiyle yoğurulmakta olan karışıma su, ezilmiş domates veya sulandırılmış domates salçası katılır. Çiğ köftenin arada sırada tuzuna ve kıvamına bakılır. Uygun safhaya gelince yani ağıza alınan bulgur dağılınca kıyılmış taze soğanla nane ve maydanoz eklenir ve biraz daha su katılır. Birkaç defa daha karıştırılır. Sonra köfte, küçük lokmalar (sıkımlar) halinde marul (veya yeşil salata) yapraklarıyla kaplanmış tabaklara sıralanır. Üzerlerine bir-iki maydanoz yaprağı serpiştirildikten sonra bir sürahi ayranla birlikte sofraya götürülerek servis yapılır. Çiğ köfte, yapılır yapılmaz yenilmelidir, yoksa şişer ve nefaseti kaybolur. Genellikle, çiğ köfteyle birlikte içecek olarak ayran tercih edilir.

  10. #10

    Standart

    Burma Tatlısı (Adıyaman)

    1 kg. baklava unu
    750 gr. Antepfıstığı
    500 gr. tereyağı
    35 gr. nişasta
    3 kg. şeker

    Un hamur yapılıp 25 yumak halinde ayrılır, yumaklar yufka şeklinde açılır.
    Yufkalar tepsiye her yufka arasına fıstık serpilerek yerleştirilir. Tepside dilimlenir, üzerine yağ dökülerek fırına konur. Piştikten sonra üzerine şerbeti dökülür. Servis yapılır.

Sayfa 1 Toplam 3 Sayfadan 123 SonuncuSonuncu

Benzer Konular

  1. Doğu Anadolu Bölgesi
    By ABYSS in forum Coğrafya
    Cevaplar: 1
    Bölüm Listesi: 03-19-2008, 11:31 PM
  2. Atatürk'ün Doğu ve Güneydoğu Anadolu Politikası
    By ABYSS in forum Ulu Önderimiz M.Kemal Atatürk
    Cevaplar: 0
    Bölüm Listesi: 01-08-2007, 03:00 AM
  3. GÜney Anadolu Halk KÜltÜrÜ
    By ABYSS in forum Türk Kültürü
    Cevaplar: 0
    Bölüm Listesi: 12-26-2006, 05:53 PM

Beğenilen Sayfayı İşaretleyin

Beğenilen Sayfayı İşaretleyin

Yetkileriniz

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • Eklenti Ekleyemezsiniz
  • You may not edit your posts
  •  
[Gizlilik Politikası]-[UslanmaM Kuralları]-[UslanmaM İletişim/Contact]