Rus Mutfağından Seçmeler

**The SeCReT** · 04-28-2008, 10:26 PM

BLİNY (Soslu Gözleme)

Malzemeler:

Sıcak su 3 çorba kaşığı
Taze maya (Veya 2 silme çay kaşığı kuru maya) 15 gr.
Kara buğday unu 40 gr.
Un 11 çorba kaşığı (100 gr.)
Ilık süt 15 bardak
Yumurta sarısı 2 adet
Tuz
Şeker Yarım çay kaşığı
Tereyağı (Erimiş) 100 gr.
Krema (ekşimik) 1 bardak
Yumurta akı 2 adet
Havyar füme som balığı veya ringa balığı filetosu

Yapılışı:

Suyu küçük bir kaba koyun ve mayayı karıştırın. Maya köpürünceye kadar 5-10 dakika kadar bekletin.

Kara buğday ununun yarısı ile normal unu birbirine karıştırın.
Unun ortasında bir havuzcuk açın ve maya ile ılık sütün yarısını bu havuzcuğa dökün. Unu yavaş yavaş karıştırarak pütürsüz suluca bir hamur hazırlayın. Kabın üstünü bir peçete ile örterek 3 saat ya da hamur iki mislini buluncaya kadar ılık bir yerde dinlendirin.
Sonra hamurun içine geriye kalan kara buğday ununu katın ve 2 saat dahadinlendirin.
Dinlendirdiğiniz hamurun içine yavaş yavaş sütü yumurta sarısını tuzu şekeri 1 çorba kaşığı erimiş tereyağını ve 1 çorba kaşığı kremayı karıştırın.
Yumurta akını katılaşıncaya kadar çırpın sonra hamura karıştırın.
Hamurun yine üstünü örtün ve 30 dakika dinlendirin.

Tavayı erimiş yağla yağlayın ve kızdırın. Her biri yaklaşık 2 çorba kaşığı miktarda olmak üzere 2 ya da 3 gözlemeyi tavanın içine atın ve kızartın. Gözlemelerin altı kızarınca çevirin öteki yüzünü de altın sarısı oluncaya kadar kızartın. Geri kalan hamuru da aynı şekilde kızartın.
Tereyağı ile kremayı küçük bir kasede karıştırın ve gözlemeyle birlikte servis yapın.
Gözlemelerin üstünü havyar füme som balığı veya ringa filetosu ile süsleyin.

Linkleri Üyelerimiz Görebilir. UslanmaM Üyeliği İçin Tıklayın

Boeuf Strogonof

Malzemeler:

Dana eti 1 kg
Kuru soğan 2 adet
Dolmalık biber 2 adet
Un 2 çorba kaşığı
Domates 2 adet
Yağ 3 çorba kaşığı
Domates salçası 2 çorba kaşığı
Et suyu 1/2 su bardağı
Tuz Karabiber

Yapılışı:

Et ince dilimler halinde kesilir 3 çorba kaşığı yağda suyunu çekinceye kadar kavrulur.
Ayrı bir tavada 1 çorba kaşığı yağda un kavrulur et suyu eklenir kaynatılır. Sonra karışım süzülür. Kızartılmış olan etin üzerine dökülür.
Tuz ve karabiber eklenir. Suyunu çekinceye kadar pişirilir.
Ayrı bir kapta sırasıyla 1 çorba kaşığı yağda soğan dolma biberi kavurun küçük doğranmış domatesi salçayı ekleyin.
Piştikten sonra etin üzerine dökün. 15 dakika bu şekilde pişirin.
Sicak servis yapin.

Borsch

Malzemeler:

Sığır eti (kuşbaşı) Yarim kg.
Tereyağı 1/4 bardak
Havuç (dilinmiş) 3 adet
Kereviz (kıyılmış) 1/2 bardak
Soğan (kıyılmış) 4 adet
Et suyu 2 kg.
Pancar (kıyılmış) 4 adet
Patates (küp küp dogranmis) 3 adet
Lahana (kıyılmış) 1 bardak
Domates 2 bardak
Defne yaprağı 1 adet
Sarımsak (dövülmüş) 1 diş
Tuz 2 çay kaşığı
Kırmızı şarap (istenirse) 1/2 bardak
Maydanoz 1-2 sap
Şeker 1 çorba kaşığı
Yoğurt (veya saaaana her servis için) 1 çorba kaşığı

Yapılışı:

Büyük bir tencerede et yağ ile kavrulur.
Havuç kereviz soğan katılarak kavurmaya devam edilir.
Pancar lahana domates defne yaprağı sarımsak tuz maydanoz şeker ve şarap konarak hafif ateşte en az bir saat pişirilir.
Patatesler katılır 15 dakika daha pişirilir.

*Yazın soğuk kışın sıcak olarak servis yapilir. 8-10 kişiliktir

Proski

Malzemeler:

Hamuru için:
1 kg. un
400 gr. margarin (oda sıcaklığında yumuşatılmış)
5 adet yumurta
7 adet kesme şeker büyüklüğünde yaş maya veya 1 yemek kaşığı toz maya
1 yemek kaşığı tuz
Yarım yemek kaşığı toz biber
2 yemek kaşığı domates salçası

Harcı için:

1 su bardağı rende beyaz peynir
Yarım demet çok ince kıyılmış maydanoz

Yapilisi:
Derin bir kabın içine un konur ve oda sıcaklığında iyice yumuşamış margarin de eklenip yumurtalar kırılır.
Yumurtaların üzerine de maya ve tuz eklenir.
Son olarak toz kırmızı biber ve salça da eklenip iyice yoğurmaya başlanır.

Hamur; kulak memesi yumuşaklığına gelinceye ve iyice pürüzsüz bir kıvam alincaya değin yoğrulur. Bunun sonucunda kırmızı renk bir hamur elde edilir. Sonra tek bir top haline getirilir üzeri hafif nemli bir bezle kapatıldıktan sonra 1 saat kadar bekletilir.
Mayalanıp kabaran hamur greyfurt büyüklüğünde bezelere ayrılır.
Mutfak aaagahının üzeri hafifçe unlanarak hamur bezesi oklava ya da merdane yardımıyla yarım santim kalınlığında yufka gibi açılır. Sonra da bir su bardağı veya çay bardağı ağzıyla kesilip yuvarlak hamurlar çıkarılır. İsteğe bağlı olarak proşkiler bu şekliyle de fırına verilip pişirilebilir. Ya da her bir hamurun ortasına peynirli maydanozlu harçtan konarak tıpkı poğaça gibi kapatılır. Üzerine yumurta sürülmeden yumuşak margarinle yağlanmış fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir. 175 dereceye ayarlanmış fırında en az 30 dakika kadar pişirilir. Davetlerde çorba yanında da ekmek yerine sunulabileceği gibi çay kahve yanında da ikram edilebilir.

04-28-2008, 10:26 PM	#1 (permalink)
The SeCReT HayaT BoŞ, ÇalkalA CoŞ ;)	Rus Mutfağından Seçmeler BLİNY (Soslu Gözleme) Malzemeler: Sıcak su 3 çorba kaşığı Taze maya (Veya 2 silme çay kaşığı kuru maya) 15 gr. Kara buğday unu 40 gr. Un 11 çorba kaşığı (100 gr.) Ilık süt 15 bardak Yumurta sarısı 2 adet Tuz Şeker Yarım çay kaşığı Tereyağı (Erimiş) 100 gr. Krema (ekşimik) 1 bardak Yumurta akı 2 adet Havyar füme som balığı veya ringa balığı filetosu Yapılışı: Suyu küçük bir kaba koyun ve mayayı karıştırın. Maya köpürünceye kadar 5-10 dakika kadar bekletin. Kara buğday ununun yarısı ile normal unu birbirine karıştırın. Unun ortasında bir havuzcuk açın ve maya ile ılık sütün yarısını bu havuzcuğa dökün. Unu yavaş yavaş karıştırarak pütürsüz suluca bir hamur hazırlayın. Kabın üstünü bir peçete ile örterek 3 saat ya da hamur iki mislini buluncaya kadar ılık bir yerde dinlendirin. Sonra hamurun içine geriye kalan kara buğday ununu katın ve 2 saat dahadinlendirin. Dinlendirdiğiniz hamurun içine yavaş yavaş sütü yumurta sarısını tuzu şekeri 1 çorba kaşığı erimiş tereyağını ve 1 çorba kaşığı kremayı karıştırın. Yumurta akını katılaşıncaya kadar çırpın sonra hamura karıştırın. Hamurun yine üstünü örtün ve 30 dakika dinlendirin. Tavayı erimiş yağla yağlayın ve kızdırın. Her biri yaklaşık 2 çorba kaşığı miktarda olmak üzere 2 ya da 3 gözlemeyi tavanın içine atın ve kızartın. Gözlemelerin altı kızarınca çevirin öteki yüzünü de altın sarısı oluncaya kadar kızartın. Geri kalan hamuru da aynı şekilde kızartın. Tereyağı ile kremayı küçük bir kasede karıştırın ve gözlemeyle birlikte servis yapın. Gözlemelerin üstünü havyar füme som balığı veya ringa filetosu ile süsleyin. Linkleri Üyelerimiz Görebilir. UslanmaM Üyeliği İçin Tıklayın Boeuf Strogonof Malzemeler: Dana eti 1 kg Kuru soğan 2 adet Dolmalık biber 2 adet Un 2 çorba kaşığı Domates 2 adet Yağ 3 çorba kaşığı Domates salçası 2 çorba kaşığı Et suyu 1/2 su bardağı Tuz Karabiber Yapılışı: Et ince dilimler halinde kesilir 3 çorba kaşığı yağda suyunu çekinceye kadar kavrulur. Ayrı bir tavada 1 çorba kaşığı yağda un kavrulur et suyu eklenir kaynatılır. Sonra karışım süzülür. Kızartılmış olan etin üzerine dökülür. Tuz ve karabiber eklenir. Suyunu çekinceye kadar pişirilir. Ayrı bir kapta sırasıyla 1 çorba kaşığı yağda soğan dolma biberi kavurun küçük doğranmış domatesi salçayı ekleyin. Piştikten sonra etin üzerine dökün. 15 dakika bu şekilde pişirin. Sicak servis yapin. Borsch Malzemeler: Sığır eti (kuşbaşı) Yarim kg. Tereyağı 1/4 bardak Havuç (dilinmiş) 3 adet Kereviz (kıyılmış) 1/2 bardak Soğan (kıyılmış) 4 adet Et suyu 2 kg. Pancar (kıyılmış) 4 adet Patates (küp küp dogranmis) 3 adet Lahana (kıyılmış) 1 bardak Domates 2 bardak Defne yaprağı 1 adet Sarımsak (dövülmüş) 1 diş Tuz 2 çay kaşığı Kırmızı şarap (istenirse) 1/2 bardak Maydanoz 1-2 sap Şeker 1 çorba kaşığı Yoğurt (veya saaaana her servis için) 1 çorba kaşığı Yapılışı: Büyük bir tencerede et yağ ile kavrulur. Havuç kereviz soğan katılarak kavurmaya devam edilir. Pancar lahana domates defne yaprağı sarımsak tuz maydanoz şeker ve şarap konarak hafif ateşte en az bir saat pişirilir. Patatesler katılır 15 dakika daha pişirilir. *Yazın soğuk kışın sıcak olarak servis yapilir. 8-10 kişiliktir Proski Malzemeler: Hamuru için: 1 kg. un 400 gr. margarin (oda sıcaklığında yumuşatılmış) 5 adet yumurta 7 adet kesme şeker büyüklüğünde yaş maya veya 1 yemek kaşığı toz maya 1 yemek kaşığı tuz Yarım yemek kaşığı toz biber 2 yemek kaşığı domates salçası Harcı için: 1 su bardağı rende beyaz peynir Yarım demet çok ince kıyılmış maydanoz Yapilisi: Derin bir kabın içine un konur ve oda sıcaklığında iyice yumuşamış margarin de eklenip yumurtalar kırılır. Yumurtaların üzerine de maya ve tuz eklenir. Son olarak toz kırmızı biber ve salça da eklenip iyice yoğurmaya başlanır. Hamur; kulak memesi yumuşaklığına gelinceye ve iyice pürüzsüz bir kıvam alincaya değin yoğrulur. Bunun sonucunda kırmızı renk bir hamur elde edilir. Sonra tek bir top haline getirilir üzeri hafif nemli bir bezle kapatıldıktan sonra 1 saat kadar bekletilir. Mayalanıp kabaran hamur greyfurt büyüklüğünde bezelere ayrılır. Mutfak aaagahının üzeri hafifçe unlanarak hamur bezesi oklava ya da merdane yardımıyla yarım santim kalınlığında yufka gibi açılır. Sonra da bir su bardağı veya çay bardağı ağzıyla kesilip yuvarlak hamurlar çıkarılır. İsteğe bağlı olarak proşkiler bu şekliyle de fırına verilip pişirilebilir. Ya da her bir hamurun ortasına peynirli maydanozlu harçtan konarak tıpkı poğaça gibi kapatılır. Üzerine yumurta sürülmeden yumuşak margarinle yağlanmış fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir. 175 dereceye ayarlanmış fırında en az 30 dakika kadar pişirilir. Davetlerde çorba yanında da ekmek yerine sunulabileceği gibi çay kahve yanında da ikram edilebilir.

Seçenekler
Yazdırılabilir şekli göster Sayfayı E-Mail olarak gönder
Stil
Normal Hybrid-Şeklinde gösterime geç Ağaç şeklinde gösterime geç

Benzer Konular
Konu	Konuyu Başlatan	UslanmaM	Cevaplar	Son Mesaj
Antep-Kilis mutfağından bir yemek: Müceddere	The SeCReT	Damak Tadı	0	04-28-2008 10:24 PM
seçmeler...	ByemonaR	Fotoğrafçılık ve Resim Design	0	01-26-2007 10:32 AM
Konya mutfağından bir tür tatlı yapımı çok basit lezzeti harika	ABYSS	Tatlı Tarifleri	0	08-27-2006 04:18 PM
Türk ve Dünya Mutfağından Çeşitli Salatalar..( şimdiden afiyet olsun)	ABYSS	Salata Tarifleri	0	08-27-2006 04:11 PM
Kıbrıs Mutfağından Bazı Tarifler	ABYSS	Sebze Yemekleri

Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)