EXiR

İsvenci Kek (Irak)

7 adet yumurta
15 su bardağı şeker
25 su bardağı un
1 adet limon kabuğu rendesi

Yumurta ve şeker mikserle şeker eriyene kadar çırpılır. Üzerine elenmiş un ve rende limon kabuğu eklenir. Yağlanmış büyük kek kalıbına dökülür. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 1 saat pişirilir.
Not: Özellikle kabartma tozu kullanılmaz.

EXiR

Babaganuş

4-5 adet patlıcan (közlemelik)
3adet kırmızı biber (közlemelik)
2 adet orta boy soğan
3-4 diş sarımsak
1 demet maydonoz
sıvıyağ
2 adet domates
kimyonkarabibertuz
nar ekşisi


Fırında patlıcan ve biberleri közledikten sonra kabuklarını soyup patlıcanları küp küp ve biberleri ince bir şekilde doğrarız.içine küçük küçük doğranmış soğanlarımızı maydonozumuzu ve doğranmış veya dövülmüş sarımsağımızı ekleriz. Daha sonra domateslerimizi soyup küp küp onlarıda doğradıktan sonra onu da bu karışıma ilave ederiz. Son olarak baharatlarımızı yağımızı ve nar ekşimizi ilaveedip karıştırırız. Şiddetle tavsiye ediyorum muhakkak deneyin. Afiyet olsun

EXiR

Bağdat Revanisi

6 adet yumurta
3 su bardağı irmik
1 paket margarin
Yarım limon suyu
1 limon kabuğu rendesi
1 paket kabartma tozu
Şurup için:
3 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
1 dilim limon

Önce şurup hazırlanır; Tencereye şeker limon dilimi ve su konur. Kıvam alana kadar kaynatılır soğumaya terk edilir. Yumuşak margarin ve irmik yoğrulur. Yumurtalar ilave edilir. Mikserle 5 dakika kadar karıştırılır. Limon kabuğu rendesi limon suyu ve kabartma tozu katılır kısa süre daha çırpılır. Karışım bol margarinlenmiş fırın kabına dökülür. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kabarıp kızarana kadar pişirilir. Sıcakken soğuk şurup gezdirilir.

EXiR

Arap Kebabı

MALZEMELER
250 gr. kıyma
1 yemek kaşığı biber salçası
6 adet domates
4 adet yeşil biber
4 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı margarin
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI
Kıymayı margarinle birlikte tencereye koyun. Zar şeklinde doğranmış soğanı karabiberi ve tuzu atın. Kıyma suyunu bırakıp çekene kadar karıştırmak suretiyle kavurun. Biber salçası ince kıyılmış yeşil biber doğranmış domates ve pul biber koyun. 1 bardak su ekledikten sonra kısık ateşte 20 dakika pişirip servis yapın.

EXiR

Harissa

8 kişilik
MALZEME;
6 yemek kaşığı biber salçası
4 tatlı kaşığı Sambal Oelek
8 diş sarmısak
2 yemek kaşığı portakal suyu
tuz
kimyon
kişniş.

1. Biber salçasını Sambal Oelek ile karıştırın sarmısakları ezip katın.
2. Portakal suyunu karıştırın. Tuz kimyon ve kişniş ile tatlandırın.

EXiR

TONBALIKLI BÖREK (TUNUS)

4 kişilik
MALZEME:
1 küçük beyaz soğan
1 kutu tonbalığı
3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
3 yemek kaşığı limon suyu
tuz
karabiber
4 küçük yumurta
4 yaprak yufka
kızartma yağı

1. Soğanı kıyın. Tonbalığını süzülmeye bırakın. Soğan tonbalığı maydanoz limon suyu tuz ve beyaz biber karıştırın.
2. Yumurta aklarını sarılarından ayırın. Sarılarını teker teker saklayın. Aklarını çatal ile karıştırın. Fırını 100 derecede ısıtın.
3. Yufkaların kenarlarına 2 cm genişliğinde yumurta akı sürün ve dörde bölün. Ortasına bir miktar tonbalıklı karışım koyun üzerine birer yumurta sarısı oturtun. Yufkanın kenarlarına tekrar yumurta akı sürün yufkaları katlayın kenarlarını bastırın.
4. Börekleri kızgın yağda altlı üstlü olarak kızartın. Sıcak olarak servis yapın.

EXiR

SAFRANLI NOHUT ÇORBASI (TUNUS)

4 kişilik
MALZEME:
250 gr. kuru nohut
2 soğan
2 diş sarımsak
1 havuç
1 patates
1 baton kereviz
2 soyulmuş domates
3 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz
karabiber
1 kutu safran
köri
taze kişniş

1. Nohudu bir gece boyunca suya bastırın.
2. Nohudun suyunu dökün yeni su doldurun ve 1 saat pişirin üzerinde oluşan köpükleri alın. Pişmiş nohudu suyu ile birlikte mikserde püre haline getirip tekrar tencereye dökün.
3. Soğan ve sarmısağı ince ince kıyın. Bütün sebzeleri ayıklayın ve küp halinde doğrayın. Yağı kızdırın sebze küplerini kızartın. Tuzunu ve biberini ayarlayın.
4. Çorbayı bir taşım kaynatın safranı içinde eritin. Sebzeleri ilave edin çorbayı tekrar 10 dakika pişirin. Baharatını ayarlayın. Çorbayı ısıtılmış tabaklara koyun kişniş yaprakları ile garnitür yapın

EXiR

Kerkük Lokması (Irak)

2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 tutam tuz
Kıvam alana kadar su
Şırası için:
2 su bardağı şeker
2 su bardağı su
Kızartmak için:
Sıvıyağ

Önce şıra malzemesi kaynatılır soğumaya bırakılır. Çukur bir kaba un konur. Havuz gibi açılır. Ortasına kabartma tozu vanilya ve tuz konur. Önce kuru olarak karıştırılır. Üzerine kek hamuru kıvamına gelene kadar su eklenir. çırpıcıyla iyice karıştırılır. Kaşık suya batırılır diğer elde avuç içinde sıktırılmış hamurda kaşıkla alınır ve bol kızgın yağa atılır. Pembe renkte kızarınca yağdan alınır şıraya atılır. Soğuyunca üzerine hindistancevizi serpilerek servise sunulur.

EXiR

Kibbe Mabrume (Suriye)

8-10 kişilik Gerekli malzeme:
1 kg dövülmüş köftelik et
4 su bardağı ince bulgur
1 kg kıyma
1.5 paket margarin
1.5 su bardağı tuzsuz şamfıstığı veya ceviz
Tuz
Karabiber

Eti küçük parçalara bölüp bir kaba alın. Bulguru ekleyip yoğurun.
Kıymayı bir tavaya alıp margarinin yarısıyla kavurun. Fıstığı tuz ve karabiberi ilave edip ocaktan alın.
Dövülmüş etle yoğurduğunuz bulguru alüminyum folyo üzerine dikdörtgen şeklinde yayın. Kavurduğunuz içi dikdörtgenin uzun kenarına yerleştirin. Kıymalı bulguru folyo yardımıyla rulo yapın.
Kalan margarinin yarısıyla tepsiyi yarısıyla ruloyu yağlayın. 200 dereceye ayarlı fırında 45 dakika pişirin. Dilimleyerek servis yapın.

EXiR

Ramazan çorbası (Tunus)

2-3 kişilik Gerekli malzeme:
750 gr temizlenmiş beyaz etli balık
2 soğan
150 gr arpa
50 gr domates püresi
1 litre su
Yarım limon suyu
1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
1 çay kaşığı karabiber
Tuz

Soğanları ayıklayıp rendeleyin. Balıkları ayıklayıp yıkayın. Küp şeklinde doğrayın. 1 litre suyu kaynatın.
Zeytinyağını bir tencereye alıp ısıtın. Soğanları ekleyip hafifçe kavurun. Kırmızıbiber ve domates püresini ekleyin. 5 dakika kısık ateşte pişirip kaynar suyu ekleyin. Balıkları ilave ederek 20 dakika pişirin.
Arpa tuz ve karabiberi çorbaya ekleyin. Yarım saat kısık ateşte arpa iyice pişinceye kadar kaynatın. Limon suyunu ekleyip sıcak servis yapın