SuyunGizemi

SELANİK USULÜ PEYNİR TATLISI

Kullanılacak malzeme:
1/2 kilo beyaz peynir
125 gram pirinç unu
1 çorba kaşığı karbonat
10 yumurta
yeteri kadar zeytinyağı
2+1/2 litre su
1 kilo şeker
1 limonun suyu.

Yapımı: Beyaz peynir dilim dilim kesilir ve tuzunun çıkması için iki saat kadar sıcak suyun içinde bırakılır. Bu sürenin sonunda sudan çıkarılır ezilerek ince delikli tel süzgeçten geçirilir ve büyükçe bir porselen kâseye konur.
Ezilmiş peynir tahta bir kaşıkla hafif hafif karıştırılırken karbonatla karıştırılmış olan pirinç unu bir elekten elenerek azar azar katılır. Unla peynirin karıştırılması sona erince buna teker teker kırılarak yedirilen yumurtalar katılır.
Yumurtaların tamamı da katılıp karıştırıldıktan sonra zeytinyağına bulanmış iki el arasına alınan yumurta iriliğindeki hamur parçaları iki avuç arasında hafifçe yuvarlanır ve iki avuç arasında bastırılarak yassılaştırılır.
Yassılaştırılan hamurlar zeytinyağına bulanmış bir tepsiye düzenli bir biçimde yerleştirilir. Sonra tepsi orta ısılı bir fırına sürülür.
Tepsi fırında 40 - 50 dakika tutulduktan sonra hamur nar gibi kızarıp pişince fırından çıkarılır.
Tepsi fırından çıkarılır çıkarılmaz hamurların üstüne gezdirilerek 2 bardak kadar sıcak su dökülür. Tepsi kuvvetli bir ateşe oturtulur ve önceden hazırlanmış şerbeti de (şerbeti şöyle hazırlamak gerekir: 2 1/2 litre suyla şeker karıştırılır İçine limon suyu katıldıktan sonra kaynatılan şurup koyu bir kıvama gelinceye kadar ateşte tutulur) döküldükten sonra kaynamaya bırakılır. Tatlıların her bir yanları beşer dakika kaynatıldıktan sonra tepsi ateşten indirilir ve soğumaya bırakılır.
Tatlı soğuyunca tabaklara boşaltılır ve genellikle kaymaklı olarak servis yapılır.

SuyunGizemi

Tatlı Selanik Gevreği

Malzemeler:

1 su bardağı süt
1 dolu çorba kaşığı tereyağı
1 kibrit kutusu kadar yaş maya
1 çay bardağı kuru vişne
1 çorba kaşığı pudra şekeri
Yarım çay kaşığı tuz
Alabildiği kadar un

Yapılışı:

Ilık süt yoğurma kabına konur. Üzerine pudra şekeri ve yaş maya eklenir. Maya eriyene kadar parmak uçlarıyla karıştırılır. İçine oda ısısında yumuşamış tereyağı tuz çekirdekleri ayıklanmış kuru vişne ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar elenmiş un eklenir. Hazırlanan hamurun üzeri kapalı olarak 1 saat dinlendirilir. Süre sonunda kabaran hamura somun şekli verilir. 200 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkıp soğuyunca ekmek diliminden daha ince şekilde kesilir. Hazırlanan dilimler fırın tepsisine yan yana dizilir. Önceden ısıtılmış 175 derece fırına sürülür. 10 dakika sonra fırın ısısı 120 dereceye indirilir yaklaşık yarım saat daha fırında tutulur. Soğuyunca gevrek bir hal alır. Çayın yanında servise sunulur.

SuyunGizemi

Düğün pilavı (Batı Trakya)

1 kg pirinç
1 avuç haşlanmış nohut
250 gram tereyağı karabiber

Tuzlu suda bir gün bekletilen ayıklanmış ve yıkanmış pirinci soğuk su ile tuzları iyice gitsin diye defalarca yıkayın. Kaynayan az tuzlu suya (l'e 1.5 ölçüde) atin. Haşlanmış nohutu da pirince katıp iyice karıştırın. Haşlanan pirinci bir süzgece koyup süzün ve geniş bir tepsiye boşaltın. Ayrı bir yerde yağı yanmayacak şekilde kavurun. Pirincin üzerine gezdirip karıştırın. Pilavı servis etmeden önce üzerine karabiber serpip tencerenin kapağını kapatarak bir süre dinlendirin.

SuyunGizemi

Kına çorbası (Batı Trakya)

1 adet köy tavuğunun göğsü
1 avuç pirinç
2 çorba kaşığı nişasta
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
200 gram tereyağı
1 adet limonun suyu

Tavuğu 1 litre suda haşlayın. Piştikten sonra suyunu süzüp başka bir tencereye ayırın. Eü küçük doğrayın. Tencereye ayrılan su kaynamaya başlayınca içine pirinç ilave edin. Yirmi dakika kaynadıktan sonra nişastayı biraz su ile eritin. Karıştırarak çorbaya yedirin. Ayrı bir tavada tereyağını eritin. Kırmızıbiber ilave edin. Çorbanın üzerine gezdirin. Tuz karabiber ve limon ilave ederek servis yapın.

SuyunGizemi

Kırk yemeği (Batı Trakya)

1 kg mısır unu
1 kg un
20 gram yaş maya
1 tatlı kaşığı tuz
Yeterince su
Yanm kg tereyağı
2 su bardağı zeytinyağı

Mısır ununu buğday unu maya ve tuzla önce bir kapta karıştırın. Su ilave ederek katı bir hamur elde edin. hiçe yoğrulan hamuru 1 saat kadar dinlenmeye bırakın. Dinlenmiş hamuru tekrar hafifçe yoğurup tepsiye alın. Orada da biraz dinlendirdikten sonra 250 derecelik finnda iyice pişirin. Fırından yeni çıkmış ekmeği küçük parçalayın. Diğer tarafta tereyağını eritin. Zeytinyağı ile karıştırdıktan sonra ekmeğin üzerine dökün ve sıcak olarak servis yapın.

SuyunGizemi

Barbuşka tatlısı (Batı Trakya)

1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
2 su bardağı tozşeker
3 su bardağı su
Aldığı kadar mısır unu ve buğday unu (yarı yarıya)
3 çorba kaşığı tereyağı

Tereyağı ve ceviz içini kavurun. Kavrulan karışıma su ilave edin. Kaynadıktan sonra şeker ekleyin ve karıştırın. Daha sonra buğday unu ile mısır ununu azar azar tencereye ilave edin. Devamlı karıştırarak karışımı muhallebi kıvamına getirin. Kaselere döküp soğumaya bırakın.

SuyunGizemi

Kırıklı helva (Batı Trakya)

3 su bardağı nişasta
3 su bardağı su
3 su bardağı tozşeker
1 çay fincanı sıvıyağ
3 çorba kaşığı tereyağı

Nişasta su ve şekeri geniş bir tencerede karıştırarak pişirin. Katı bir hamur olana kadar pişirdiğiniz karışıma sıvıyağı ve daha sonra da tereyağını yavaş yavaş yedirin. Kırık yaparak karıştırın ve rengi sararana kadar pişirin.

SuyunGizemi

Damat pidesi (Batı Trakya)

Yufkası için:
1 kg un
Aldığı kadar su
Tuz
İçine:
1 kg kuşbaşı doğranmış dana eti
250 gram kuyruk yağı
5 su bardağı pirinç
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı karabiber

Un su ve tuzu yoğurup 3 adet beze koparın. Bezeleri 10 dakika dinlendirin. Eti kuyruk yağı ile iyice kavurun. Karabiber ilave edin. Pirinci bir tencerede tuz ve bol su ile iyice haşlayın ve suyunu süzün. Yufkaları açın. Yağlanmış tepsiye bir yufka serin. Pirinç et karabiber karışımlı için yarısını üzerine koyun ikinci yufkayı üzerine açın. Kalan içten koyun. Üçüncü yufka ile üzerini örtün. Ocak üzerinde çevirerek pişirin altı kızarınca böreği başka bir tepsiye ters çevirip tekrar tepsiye alın aynı şekilde pişirin.

SuyunGizemi

Kaba çörek (Batı Trakya)

1 kahve fincanı sıvıyağ
1 litre su
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım kibrit kutusu büyüklüğünde yaş maya
Aldığı kadar un
Kızartmak için:
2 su bardağı sıvıyağ

Mayayı ılık suda eritip ortası açılmış unun içine koyun ve yavaş yavaş karıştırın. Su yağ ve tuz ilave edip kulak memesi kıvamında bir hamur olana kadar yoğurun. Üzerini iyice örtüp kabarana kadar (yaklaşık iki saat) dinlendirilen hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın ve üzerine hafifçe bastırıp yassıltın. Hamurları yağlanmış tepsiye koyup üzerlerini örterek yarım saat kadar yeniden dinlendirin. Kabarmış çörekleri kızgın yağda pişirin ve sıcak olarak servis yapın.

SuyunGizemi

Ulaşıklı çörek (Batı Trakya)

500 gram ulaşık (ekşimik)
2 adet yumurta
2 adet soğan
5-6 dal taze soğan
Yarım demet nane
4 çorba kaşığı yoğurt
Aldığı kadar un
Yeterince tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı karbonat
1 su bardağı sıvıyağ

Ulaşık yumurta rendelenmiş soğan ince kıyılmış nane ve taze soğan tuz yoğurt karabiber ve karbonatı bir kapta iyice karıştırın. Karışıma kulak memesi kıvamına gelene kadar un ekleyin ve yoğurun. Yağı bir tavada kızdırın. Hamurdan küçük parçalar kopartarak köfte şekli verin ve kızgın sıvıyağda kızartın.