Gıda jelatini hakkında bilinmesi gerekenler

**_DumaN_** · 07-25-2008, 11:19 AM

Gıda maddelerine katılan jelatinin menşei'ni kamuoyuna açıklamak için Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı'nın değişik Gıda Kontrol Laboratuarları ile aylar önce temasa geçtik Bu laboraturalrdan bazıları bu analizleri yapabileceklerini ancak analiz kitlerinin olmadığını belirttiler ve bizi Koruma Kontrol Genel Müdürlüğü Laboratuarlar Şube Müdürlüğü'ne yönlendirdiler Şube Müdürü ile yapılan görüşmelerde analiz için Ankara il Gıda Kontrol Laboratına yönlendirildik 3 aydır kit beklerken bugün süpriz bir cevapla karşılaştık "Biz gıdalara katılmamış ham madde halindeki jelatinlerin menşei analizini yapabiliriyoruz Ancak gıdaya katılmış olanları yapamıyoruz" Bunun üzerine şube müdürlüğü ile tekrar görüşülünce aynı cevabı aldık Bu durumun vuzuha kavuşması için hemen 4982 sayılı Bilgi Edinme Kanunu'ndan yararlanmaya karar verdik ve aşadaki soruları Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı'na yönelttik
İŞTE SORULAR

TARIM VE KÖY İŞLERİ BAKANLIĞI’NA

1-Gıda maddelerine katılmış olan ‘gıda jelatini’ katkı maddesinin menşei (balık sığır tavuk domuz veya karışık) analizini Bakanlığınız laboratuarlarında yaptırabilir miyim?
2-Mümkün ise hangi laboratuar müdürlüğünüze müracaat etmeliyim?
3-Bakanlığınıza bağlı laboratuarlarda bu analiz yapılamıyor ise bakanlığınız laboratuar şube müdürlüğünce bu analizlerin Türkiye’de hangi laboratuarlarda yapıldığını bilgisine haiz ise bildirilmesini?
4-Birinci ve ikinci sorularımın cevapları olumsuz ise Türk Gıda Kodeksi’ne göre gıda maddelerine üretim aşamasında katılmasına izin verilen ‘gıda jelatini’nlerine yönelik yapılan denetimler sonrasında alınan numunelerin analizlerinin yapılamadığı anlamına mı gelmektedir?
Yukarıdaki sorularımıza 4982 sayılı Bilgi Edinme Kanunu Hükümlerine göre yanıtlanmasını talep ederim
4102007
Gelen sonuçları sizlerle paylaşacağız Ancak öncesinde yoğun sorulara cevap teşkil edecek bazı bilgileri aşada bilgilerinize sunuyoruz
J E L A T İ N N E D İ R ?
Jelatin hayvanların deri ve kemiklerinden elde edilen bir katkı maddesidir ve protein olarak bilinir
Jelatin üretiminde hammaddenin temizlenip hazırlanması aşamasından sonra birbirini takip eden şu işlem basamakları vardır:
- Ön işlemler
- Extraksiyon
- Saflaştırma
- Konsantrasyon
- Kalite kontrol
- Kurutma
- Öğütme
- Eleme
- Harmanlama
Ön işlemlerde asit uygulaması ile A tipi jelatin baz uygulaması ile B tipi jelatin elde edilir A tipi jelatin kemik ve domuz derisinden B tipi jelatin kemik ve inek derisinden elde edilir
Kullanım Alanları:
- Gıda
- Kozmetik
- Eczacılık
- Fotografçılık
- Gübreler
- Kaplamalar
- Microenkapsülasyon
- Beslenme
- Yıkama ürünü
- Temizleme ürünü

Jelatinin Fonksiyonları:
- Köpürmeyi sağlayıcı
- Emülgatör
- Kristalizasyonu düzenleyici
- Stabilizör
- Jelleştirme
- Bağlama
- Film oluşturucu
- Kremleştirme ajanı
- Durultma ajanı
- Koloidal yapıyı koruyucu
- Koyulaştırıcı
- Yapışma ajanı
- Diğer
Gıdaların protein açısından zenginleştirilip yağ ve karbonhidrat oranının azaltılmasında da jelatin kullanılır
Gıdalardaki Kullanım Alanları:
- Şekerlemeler
- Tatlılar
- Süt ürünleri
- Et ürünleri
- Soslar
- Çorbalar
- İçecekler
- Fırın ürünleri
Fonksiyonel Özellikleri
- Jelleşme ajanı olarak jöleli tatlılar etler şekerlemeler et soslarında kullanılır
- Yapı sağlayıcı olarak lokum koz helvası kremalar sufleler fırın ürünleri ve diğer ürünlerde kullanılır
- Bağlama ajanı olarak rulo etler konserve etler şekerlemeler peynirler süt ürünleri ve diğer ürünlerde kullanılır
- Durultma ajanı bira şarap meyve suları ve diğer ürünlerde kullanılır
- Film oluşturucu olarak meyvelerin kaplanmasında ve etlerde kullanılır
- Koyulaştırıcı olarak toz içecekler et suyu soslar çorbalar pudingler jöleler şuruplar süt ürünleri ve diğer ürünlerde
- İşlem yardımcısı olarak tadlandırıcılar yağ vitamin ve renklendiricilerin mikroenkap-sülasyonunda kullanılır
- Emülgatör olarak çorbalar soslar tadlandırıcılar et ürünleri kremalar şekerlemeler süt ürünleri ve diğer ürünlerde kullanılır
- Stabilizör olarak krem peynirler çikolatalı sütler yoğurt buzlandı-rılan ürünler kremalar don-muş tatlılar ve diğer ürünlerde
- Yapışma ajanı olarak şekerlemeler ve et ürünlerinde kullanılır
- Köpürmeyi sağlayıcı olarak şekerlemeler kremalar dondurmalarda kullanılır
- Kristalizasyonu düzenleyici olarak dondurmalar buzlu ürünler donmuş tatlılarda kullanılır
- Jelatin kozmetik alanında saç ve cilt bakım ürünlerinin üretiminde kullanılır
- Eczacılıkta ise en yaygın kullanım alanı yumuşak ve katı jelatin kapsüllerin üretimidir
- Fotoğrafçılıkta ise fotoğraf filmlerinin üretiminde kullanılır
ŞİMDİ SORMAK LAZIM
Kullanım alanı bu kadar yaygın olan jelatinin hammaddesinin ne olduğu hususunda bir Müslüman bir tüketici olarak duyarsız kalabilir misiniz?
Jelatin üretiminde büyük oranda domuz kullanıldığını bile bile firmaların beyanını esas alarak jelatinli ürünleri tüketmeye devam mı edeceğiz?
441 Jelatin

Önceden 485 olarak adlandırılmış Kaynağı:
Kemik ve deri gibi hayvan yan ürünlerinden elde edilir Bütün hayvan türlerinden üretilebilir Fonksiyon ve Özellikleri:
Kıvam arttırıcı ve jelleştirici özelliktedir Ürünler:
Birçok farklı üründe kullanılır Kabul edilebilir günlük alım miktarı:
Belirlenmemiştir Yan etkileri:
Gıdalar içerisinde kullanımında bilinen herhangi bir yan etkisi yoktur Kullanımındaki sınırlamalar:
441; yalnızca et yemeyen vejeteryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryenler tarafından kullanılamaz Ürünün kaynağının tam olarak bilinememesinden dolayı Müslümanlar ve Yahudiler gibi din grupları tarafından kullanımı sınırlandırılmıştır Ne yazık ki kaynak ile ilgili bilgi sadece üreticiden sağlanabilir Özel helal jelatini sığırdan elde edilerek üretilir

E441 Gelatin (Jelatin) alerjen olabilir Hayvanlardan elde edilmektedir Yaygın olarak Domuz’dan elde edilir Alerjik ve astımlılar sülfitlerden sakınmalıdır!

BAYRAM ŞEKER VE ÇİKOLATALARI

Türkiye hemen her alanda gıda terörünün kol gezdiği bu güzden de hemen herkesin tehdit altında olduğu bir ülke Tarım Sağlık ve Sanayi Bakanlıklarının gerekli ve yeterli denetimleri yapmaması ve usulüne uygun üretim yapanların adeta cezalandırılıp haksız rekabetin teşvik edildiği bir ülkede Bayramlarda bolsa tüketilen şekerler ülke insanın sağlığını tehdit etmektedir

Ramazan ve Kurban Bayramları öncesi çikolata ve şeker ürünlerindeki artışı fırsat avcılarının iştahını kabartmaktadır Kötü şartlarda ve kalitesiz malzeme ile üretilen ve birçoğu bozuk ve sağlıksız olan çikolatalar ucuz fiyatla satışa sunulabilmektedir

Paranın sahtesini üreten insan için gıdanın sahtesini daha kolay üretmektedir Paranın sahtesi ekonomik zarara neden olurken gıdanın sahtesi beden be ruh sağlığımızı tehdit etmektedir

Çikolata kakao ve kakao yağı içeren bir üründür Sütlü çikolatalarda ise ilave olarak süt tozu ve süt yağı bulunur Çikolata bileşimine giren fındık ve fıstık gibi hammaddelerin kalitesiz olması durumunda birçok hastalığa yol açabilmektedir Çikolata üretiminde kullanılan malzemelerin sahtesinin yanında üretim yapılan ortamın gerekli hijyenik şartları taşımaması nedeniyle hastalık yapıcı bakterilerin çikolataya bulaşabilmekte ve Ramazan’da elde ettiğimiz sağlığımızı Ramazan Bayramında yediğimiz bozuk kalitesiz çikolata ve şekerlerle yeniden bozmaktayız

07-25-2008, 11:19 AM	#1 (permalink)
_DumaN_ ``ÜLкє єćєSİ``	Gıda jelatini hakkında bilinmesi gerekenler Gıda maddelerine katılan jelatinin menşei'ni kamuoyuna açıklamak için Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı'nın değişik Gıda Kontrol Laboratuarları ile aylar önce temasa geçtik Bu laboraturalrdan bazıları bu analizleri yapabileceklerini ancak analiz kitlerinin olmadığını belirttiler ve bizi Koruma Kontrol Genel Müdürlüğü Laboratuarlar Şube Müdürlüğü'ne yönlendirdiler Şube Müdürü ile yapılan görüşmelerde analiz için Ankara il Gıda Kontrol Laboratına yönlendirildik 3 aydır kit beklerken bugün süpriz bir cevapla karşılaştık "Biz gıdalara katılmamış ham madde halindeki jelatinlerin menşei analizini yapabiliriyoruz Ancak gıdaya katılmış olanları yapamıyoruz" Bunun üzerine şube müdürlüğü ile tekrar görüşülünce aynı cevabı aldık Bu durumun vuzuha kavuşması için hemen 4982 sayılı Bilgi Edinme Kanunu'ndan yararlanmaya karar verdik ve aşadaki soruları Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı'na yönelttik İŞTE SORULAR TARIM VE KÖY İŞLERİ BAKANLIĞI’NA 1-Gıda maddelerine katılmış olan ‘gıda jelatini’ katkı maddesinin menşei (balık sığır tavuk domuz veya karışık) analizini Bakanlığınız laboratuarlarında yaptırabilir miyim? 2-Mümkün ise hangi laboratuar müdürlüğünüze müracaat etmeliyim? 3-Bakanlığınıza bağlı laboratuarlarda bu analiz yapılamıyor ise bakanlığınız laboratuar şube müdürlüğünce bu analizlerin Türkiye’de hangi laboratuarlarda yapıldığını bilgisine haiz ise bildirilmesini? 4-Birinci ve ikinci sorularımın cevapları olumsuz ise Türk Gıda Kodeksi’ne göre gıda maddelerine üretim aşamasında katılmasına izin verilen ‘gıda jelatini’nlerine yönelik yapılan denetimler sonrasında alınan numunelerin analizlerinin yapılamadığı anlamına mı gelmektedir? Yukarıdaki sorularımıza 4982 sayılı Bilgi Edinme Kanunu Hükümlerine göre yanıtlanmasını talep ederim 4102007 Gelen sonuçları sizlerle paylaşacağız Ancak öncesinde yoğun sorulara cevap teşkil edecek bazı bilgileri aşada bilgilerinize sunuyoruz J E L A T İ N N E D İ R ? Jelatin hayvanların deri ve kemiklerinden elde edilen bir katkı maddesidir ve protein olarak bilinir Jelatin üretiminde hammaddenin temizlenip hazırlanması aşamasından sonra birbirini takip eden şu işlem basamakları vardır: - Ön işlemler - Extraksiyon - Saflaştırma - Konsantrasyon - Kalite kontrol - Kurutma - Öğütme - Eleme - Harmanlama Ön işlemlerde asit uygulaması ile A tipi jelatin baz uygulaması ile B tipi jelatin elde edilir A tipi jelatin kemik ve domuz derisinden B tipi jelatin kemik ve inek derisinden elde edilir Kullanım Alanları: - Gıda - Kozmetik - Eczacılık - Fotografçılık - Gübreler - Kaplamalar - Microenkapsülasyon - Beslenme - Yıkama ürünü - Temizleme ürünü Jelatinin Fonksiyonları: - Köpürmeyi sağlayıcı - Emülgatör - Kristalizasyonu düzenleyici - Stabilizör - Jelleştirme - Bağlama - Film oluşturucu - Kremleştirme ajanı - Durultma ajanı - Koloidal yapıyı koruyucu - Koyulaştırıcı - Yapışma ajanı - Diğer Gıdaların protein açısından zenginleştirilip yağ ve karbonhidrat oranının azaltılmasında da jelatin kullanılır Gıdalardaki Kullanım Alanları: - Şekerlemeler - Tatlılar - Süt ürünleri - Et ürünleri - Soslar - Çorbalar - İçecekler - Fırın ürünleri Fonksiyonel Özellikleri - Jelleşme ajanı olarak jöleli tatlılar etler şekerlemeler et soslarında kullanılır - Yapı sağlayıcı olarak lokum koz helvası kremalar sufleler fırın ürünleri ve diğer ürünlerde kullanılır - Bağlama ajanı olarak rulo etler konserve etler şekerlemeler peynirler süt ürünleri ve diğer ürünlerde kullanılır - Durultma ajanı bira şarap meyve suları ve diğer ürünlerde kullanılır - Film oluşturucu olarak meyvelerin kaplanmasında ve etlerde kullanılır - Koyulaştırıcı olarak toz içecekler et suyu soslar çorbalar pudingler jöleler şuruplar süt ürünleri ve diğer ürünlerde - İşlem yardımcısı olarak tadlandırıcılar yağ vitamin ve renklendiricilerin mikroenkap-sülasyonunda kullanılır - Emülgatör olarak çorbalar soslar tadlandırıcılar et ürünleri kremalar şekerlemeler süt ürünleri ve diğer ürünlerde kullanılır - Stabilizör olarak krem peynirler çikolatalı sütler yoğurt buzlandı-rılan ürünler kremalar don-muş tatlılar ve diğer ürünlerde - Yapışma ajanı olarak şekerlemeler ve et ürünlerinde kullanılır - Köpürmeyi sağlayıcı olarak şekerlemeler kremalar dondurmalarda kullanılır - Kristalizasyonu düzenleyici olarak dondurmalar buzlu ürünler donmuş tatlılarda kullanılır - Jelatin kozmetik alanında saç ve cilt bakım ürünlerinin üretiminde kullanılır - Eczacılıkta ise en yaygın kullanım alanı yumuşak ve katı jelatin kapsüllerin üretimidir - Fotoğrafçılıkta ise fotoğraf filmlerinin üretiminde kullanılır ŞİMDİ SORMAK LAZIM Kullanım alanı bu kadar yaygın olan jelatinin hammaddesinin ne olduğu hususunda bir Müslüman bir tüketici olarak duyarsız kalabilir misiniz? Jelatin üretiminde büyük oranda domuz kullanıldığını bile bile firmaların beyanını esas alarak jelatinli ürünleri tüketmeye devam mı edeceğiz? 441 Jelatin Önceden 485 olarak adlandırılmış Kaynağı: Kemik ve deri gibi hayvan yan ürünlerinden elde edilir Bütün hayvan türlerinden üretilebilir Fonksiyon ve Özellikleri: Kıvam arttırıcı ve jelleştirici özelliktedir Ürünler: Birçok farklı üründe kullanılır Kabul edilebilir günlük alım miktarı: Belirlenmemiştir Yan etkileri: Gıdalar içerisinde kullanımında bilinen herhangi bir yan etkisi yoktur Kullanımındaki sınırlamalar: 441; yalnızca et yemeyen vejeteryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryenler tarafından kullanılamaz Ürünün kaynağının tam olarak bilinememesinden dolayı Müslümanlar ve Yahudiler gibi din grupları tarafından kullanımı sınırlandırılmıştır Ne yazık ki kaynak ile ilgili bilgi sadece üreticiden sağlanabilir Özel helal jelatini sığırdan elde edilerek üretilir E441 Gelatin (Jelatin) alerjen olabilir Hayvanlardan elde edilmektedir Yaygın olarak Domuz’dan elde edilir Alerjik ve astımlılar sülfitlerden sakınmalıdır! BAYRAM ŞEKER VE ÇİKOLATALARI Türkiye hemen her alanda gıda terörünün kol gezdiği bu güzden de hemen herkesin tehdit altında olduğu bir ülke Tarım Sağlık ve Sanayi Bakanlıklarının gerekli ve yeterli denetimleri yapmaması ve usulüne uygun üretim yapanların adeta cezalandırılıp haksız rekabetin teşvik edildiği bir ülkede Bayramlarda bolsa tüketilen şekerler ülke insanın sağlığını tehdit etmektedir Ramazan ve Kurban Bayramları öncesi çikolata ve şeker ürünlerindeki artışı fırsat avcılarının iştahını kabartmaktadır Kötü şartlarda ve kalitesiz malzeme ile üretilen ve birçoğu bozuk ve sağlıksız olan çikolatalar ucuz fiyatla satışa sunulabilmektedir Paranın sahtesini üreten insan için gıdanın sahtesini daha kolay üretmektedir Paranın sahtesi ekonomik zarara neden olurken gıdanın sahtesi beden be ruh sağlığımızı tehdit etmektedir Çikolata kakao ve kakao yağı içeren bir üründür Sütlü çikolatalarda ise ilave olarak süt tozu ve süt yağı bulunur Çikolata bileşimine giren fındık ve fıstık gibi hammaddelerin kalitesiz olması durumunda birçok hastalığa yol açabilmektedir Çikolata üretiminde kullanılan malzemelerin sahtesinin yanında üretim yapılan ortamın gerekli hijyenik şartları taşımaması nedeniyle hastalık yapıcı bakterilerin çikolataya bulaşabilmekte ve Ramazan’da elde ettiğimiz sağlığımızı Ramazan Bayramında yediğimiz bozuk kalitesiz çikolata ve şekerlerle yeniden bozmaktayız

Seçenekler
Yazdırılabilir şekli göster Sayfayı E-Mail olarak gönder
Stil
Normal Hybrid-Şeklinde gösterime geç Ağaç şeklinde gösterime geç

Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)