Besinlerin Saklama, Hazırlama, Pişirme Koşulları Nasıl Olmalıdır?


Aldığınız yiyecek ve içecekleri eğer doğru şekilde depolar, hazırlar ve pişirirseniz besin değerini koruyarak sağlıklı beslenmiş olursunuz.

Ülkemizde ve dünyada ölümlerin birinci nedeni kalp ve damar hastalıklarıdır. Kalp ve damar hastalıklarının en önemli nedenlerinden olan beslenme faktörü, yiyeceklerin pişirme yöntemleri ile doğrudan ilintilidir. Özellikle kızartılarak ve kavrularak yapılmış yemeklerde oluşan bazı zararlı maddeler kalp damar sağlığı başta olmak üzere sağlığa zarar verebilir.

Yine vitamin, mineral ve diğer besin öğelerinin hazırlama ve pişirme esnasında kayba uğraması yeterli ve dengeli beslenememe ile sonuçlanır. Bunun sonunda da yine önemli sağlık sorunlarıyla karşı karşıya gelebiliriz.

Tüm yiyecek gruplarını ayrı ayrı irdeleyerek en doğru saklama, hazırlama ve pişirme yöntemlerini irdeleyelim.



Yiyecek
Depolama Şekli ve Süresi
Hazırlık
Pişirme Önerisi
Dana Eti

Buzdolabında 3-4 gün
Buzlukta 7-10 gün
Derin dondurucuda 3-4 ay
Dondurulmuş et, bir gece önceden buzdolabının alt bölmesine alınmalı, çözdürdükten sonra tekrar dondurulmamalıdır.
Kendi suyunda,
Haşlama,
Fırında,
Izgara,
Sebzeler ile beraber kendi suyunda

Tavuk
Buzdolabında 1-2 gün
Buzlukta 3-5 gün
Derin dondurucuda 1-3 ay
Dondurulmuş tavuk, bir gece önceden buzdolabının alt bölmesine alınmalı, çözdürdükten sonra tekrar dondurulmamalıdır
Kendi suyunda,
Haşlama,
Fırında,
Izgara,
Sebzeler ile beraber kendi suyunda

Balık
Buzdolabında 1 gün
Buzlukta 1-3 gün
Derin dondurucuda 1 ay
Pişirilmeden 1 saatönceden buzdolabının alt bölmesine alınmalı, çözdürdükten sonra tekrar dondurulmamalıdır.
Fırında, ızgarada, yağsız tavada, dumanlanma noktası düşük olan yağlar ve riviera zeytin yağında kızartma şeklinde, buğulama tekniği ile
Hindi Eti
Buzdolabında 2 gün
Buzlukta 7-10 gün
Derin dondurucuda 2-3 ay
Dondurulmuş hindi, bir gece önceden buzdolabının alt bölmesine alınmalı, çözdürdükten sonra tekrar dondurulmamalıdır
Kendi suyunda,
Haşlama,
Fırında,
Izgara,
Sebzeler ile beraber kendi suyunda

Kuru baklagiller
Işık ve hava almayan ambalajda, oda ısısında, tercihen kilerde
Bir gece önceden ılık su ile ıslatılmalı, ıslatma suyu dökülerek haşlanmalı, haşlama suyu dökülmemeli
Düdüklü tencere, çelik tencere yada fırın tekniği ile
Sebzeler
Taze sebzeler;
Buzdolabında 2-7 gün
Buzlukta 7-10 gün
Derin dondurucuda 3-6 ay

Kuru sebzeler;
Isı, ışık almayan oda ısısında bez keselerde 1 yıl
Taze sebzeler yıkandıktan sonra ayıklanmalı, soyulmalı ve fazla bekletilmeden pişirilmelidir. Tuzlu suda ovma, siraaae yatırma gibi yöntemler C vitamini kayıplarını artırmaktadır.
Dondurulmuş sebzeler dondurucudan çıkarıldığı anda pişirmeye geçilmeli, çözdürülmemelidir.
Kendi suyunda pişirme, fırında, haşlama ve dumanlanma noktası düşük olan yağlar ve riviera zeytin yağında kızartma şeklinde

Süt
UHT süt kutu açılmadan oda ısısında son kullanma tarihine kadar saklanır. Pastörize sütler ise buzdolabında 2 gün .
Tatlı, krema, yemek soslarında ya da içmeden önce kullanılacağı sırada buzdolabından çıkarılmalı
Kullanılacağı yer göre değişebilir, uzun süre kaynatma besin değerinde kayıplara neden olur. UHT ve Pastörize süt içilecekse kaynatılmamalıdır.
Meyveler
Buzdolabında 2-7 gün
Buzlukta 7-10 gün
Derin dondurucuda 3-6 ay
Kurutulmuş meyve 1 yıl
Tüketileceği zaman yıkanmalı ve kesilmelidir.
Komposto ve tatlı yapımında kullanılan meyveler hazırlık aşamasından sonra bekletilmeden pişirilmeli.
Tahıllar
Hasattan sonra kuru, hava, ışık almayan ambalajında 1 yıl, buzdolabında 2 yıl
Pirinç pişirilmeden yıkanmalıdır. Tüm tahıllar pişmeden önce ayıklanmalıdır. Taş vb yabancı maddelerden arındırılmalıdır.
Düdüklü tencerede, suyla haşlama, su çektirme gibi yöntemlerle pişirilir. Haşlama suları dökülmemelidir.